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2013年5月30日星期四

『搜食记:太平~新均记点心』

在太平的第一晚的时候我就上网找找看太平的点心选择,看到了静雯介绍的新均记就在酒店的不远,走路也不到5分钟的地方,当下就选择了它。其实也是我自己的私心,想看看这家已经差不多81年的老茶楼是什么样子的。


我们到的时候其实已经很迟了,店里面的人所剩无几,大家都很早出来吃点心哦,因为点心的选择不多了,呵呵。


回来的时候再上网找资料,发现李永球介绍过这家店,我就把资料从网上爬下来了:
资料来自:李永球

早期茶楼均是广府人所经营,所谓茶楼即喝广府茶吃广府点心和饼乾的食店。太平市的传统茶楼如今仅剩下均记(已改为新均记)一家。

均记的创办人是梁铭均,广东番禺人,夫人黄婵,他们自中国南来太平后,起初是在路边摆摊做小贩售卖点心及饼乾。随后创办“均记”茶楼,招牌取名自老板的名字“均”曰“均记”。他们逝世后归葬广东义山,遗下梁雄超、雄钜、雄祖及亚妹共三子一女。梁氏兄妹继承父业直到1989年,因第二代老的老,故的故,于是雄钜的儿子光富就向伯母及婶母承顶下均记,更名为新均记。目前,光富是老板,其兄弟姊妹也协助之。

即使今天,均记的营业方式还是十分传统,每周营业7天,极少休息,连正月初一也照常营业,一年里固定的休息日子是正月初九到十一共3天,那是因为天公诞后人家都有许多祭品,生意会较少。另外,中秋节过后也有两天的不定期休业日子。

均记售卖的茶以广东茶种为主,即大叶(六堡)、小种、菊花、菊堡、龙井等,后来增加福建茶如铁观音、独树香、白毛猴等乌龙茶种。传统的广府茶不用茶壶泡,而是以茶盅(粤语称为焗盅)冲泡,茶盅下有一个小盘托,上面是一个盖子,冲泡茶后就倒出来在茶杯里品茗。茶盅破的破,烂的烂,仅剩两个,目前全已改用茶壶。

均记做的传统点心为烧卖、虾饺、糯米鸡、叉烧包、大包、莲蓉包、子鸭、冬菰鸡等等;饼乾有豆沙饼、莲蓉饼、咖椰角等等。近年也有售卖云吞面,以使到食品多样化。以前生产粤式结婚礼饼,即龙凤饼、合桃酥、白凌(馅料是白糖与芝麻)、豆沙饼及莲蓉饼。如今礼饼仅有豆沙饼及莲蓉饼两样,其他3种饼已经没做,尤其龙凤饼更是失传多年,那是重要的礼饼,饼皮类似月饼,馅料是咸的。

每年中秋节是均记的大节日,从7月开始,均记就生产粤式月饼,诸如公仔饼、豆沙、豆蓉、莲蓉、伍仁、金腿、伍仁金腿月饼,以及上述各类加上咸鸭蛋的蛋黄月饼。每天上门购买的老顾客极多,其传统的制造月饼方法,吸引顾客年年上门,也是太平市仅有生产月饼的传统茶楼。平时营业时间从早上到下午,生产月饼期间则延长到晚上。以前会挂上一个镂空凋刻的精美“中秋月饼”木牌匾(已严重腐朽),以及以灯光装潢店面,现在就省略这些装饰。
均记的顾客群都是上了年纪的老顾客,多数光顾了数十年。在80年代之前,每当顾客因为茶盅里没了水,就打开盖子等店员添加烧水,老板一见到有人盖子打开,以粤语吆喝“又开”、“呢度又开”(这里又开),店员就会到来添加烧水了。这些吆喝声是那麽动听,彷佛在唱歌,令人怀念。而今有了热水机设备,添水就得自助,吆喝声消失殆尽。那时候的桌子底下会有一个痰盂,里面有半桶水,供顾客丢掉烟嘴及吐痰用,后来这种不卫生的情况被革除,痰盂已经消失无踪。

老板梁光富说,均记大约在1932年创立,迄今接近80年。可是其兄梁光华却说,数年前在修复均记的老招牌(书法墨字的玻璃框招牌),发现里面有报纸垫底,年份是1908年的。据此推测,均记应该不止80年的历史,相信超逾90年,甚至接近百年了。


员工会把点心从这个地方拿出来让我们选择,我们投诉包子不热,他们又把包子放进去,开大火蒸过。


以下都是我们吃的点心,选择不多,享受的则是老店的一切。









连装着点心的小碟子都那么有feel,很喜欢哦。


太平新均记 Sin Kuan Kee

No 41, Kota Road, 34000 Taiping, Perak.

1 条评论:

  1. 要問問我老公,下次回去時,一定要去試試 ^^

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