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2017年9月21日星期四

【烘焙日记】抹茶芝士双色戚风

我很喜欢吃戚风蛋糕,而且做戚风的成功率又高,所以家里大多数会出现的都是它。
参考食谱:ZQ开饭了
参考了这个食谱,不过做了一点更改。家里开了一包抹茶粉,所以有关芝士蛋糕都会加上它。

材料:
蛋黄 5个
奶油芝士(Cream Cheese) 75g
牛奶 80g
牛油 30g
低筋面粉 70g
玉米粉 15g

蛋白 5个
细砂糖 75g
白醋     数滴

抹茶粉  (一大匙+一大匙热水拌匀备用)

做法:

1. 将牛奶和cream cheese小火隔水煮溶,待cream cheese煮到幼滑后加入牛油搅拌均匀,离火。
2. 将蛋黄一个一个加入(1.),搅拌至均匀后,将玉米粉和低粉分两次过筛进蛋黄糊,切拌方式轻轻搅拌至无粉粒状放一旁备用。
3. 将蛋白,细砂糖和塔粉打至干性发泡.(就一般戚风蛋白霜做法)。
4. 将1/3蛋白霜加入(2.),拌均匀后,将面糊倒入剩余的蛋白霜搅拌均匀。
5. 把面糊分成两份,其中一份加入抹茶轻轻搅拌均匀。
6. 将两份面糊交接倒入一个22cm的中空戚风模,进烤箱前,记得轻敲模具几下,然后再用竹签在面糊画几圈,让多余的空气释出。
7. 用165度,烤50分钟(温度请依据自家烤箱调节),出炉后立刻倒扣,待完全冷却方可脱模。



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