【2019烘焙日记】桂圆红枣软欧包

近期一直想练习做面包，幸好还有一群同事可以帮忙分享，不然我也没办法一个星期练习几次。这一天想到冰箱仅有的材料：红枣和桂圆，就上网找了个食谱来做，想不到成品很漂亮咧，我超级喜欢的。

一直想知道到底欧包和软欧包有什么差别，上网查了过后，发现原来是硬欧包和软欧包的差别在用糖和油这部分。
欧包比较早起源于北欧，而一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆，存储的时间能较长点，因为面包的口味大部分为闲味，面包里少油少糖，而在原料上一般还会摄入部分粗粮（全麦、黑麦、裸麦）。正宗的欧包采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外壳，有的口感微酸，讲究的口感主要还是清淡，要求人们能吃出麦香的味道。

而硬欧包与软欧包的区别究竟在于哪里？
硬欧包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的4%以上，具有外脆内软的特质，如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要为之所硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。

软欧包：一般为高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成比较终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。

软欧包是近年来新宠，它的表皮比硬欧包略软，内心也比硬欧包松软，具有欧包的麦香味，又有日式的软，但蛋糖奶油相对比于日式少，比较适合我们亚洲人的口味儿。而茶饮加上一个软欧包的吃法，恰到其好，所以受到了大部分消费者的追捧。

之前在洪老师学的是无油低糖的欧包，今天自己学做的是低油低糖的软欧包。
参考食谱：我又把面包烤糊了 （不过我的做法跟作者不一样哦）
材料：
高筋面粉  250克
干速酵母  3克
盐    5克
牛油   20克
赤砂糖   20克
冰水   150克（我有再加10克左右）
红枣  6颗
桂圆  20颗

做法：
1. 事前准备工作：红枣和桂圆剪小，然后用热水泡一会儿就沥干备用。
2. 高筋面粉先和酵母混合，然后连同赤砂糖和冰水一起倒进钢盆里准备打面团。
3. 我的步骤是：面团先搅拌2分钟后加盐，1分钟后加牛油，继续打6分钟至薄膜，最后再加入沥干的红枣和桂圆打2分钟。（我是用Kendwood Sense 1400watt 4和5号打）
4. 拿出面团滚圆收好，放进一个摸了牛油的盆，放进烤箱里发酵40分钟或双倍大。（里面放热水）
5. 40分钟过后拿出面团排气，再滚圆收圆。准备一张不粘的烘焙纸放在刚刚那个涂了牛油的盆，把面团放在盆里面再发酵大概50分钟。
（用烘焙纸的原因是等下烤的时候我直接就拿上来放进我的LC锅里面烤，就不会弄坏面团）
6. 把20cm的LC铸铁锅放进烤箱里180度，预热30分钟。
7. 面团发酵完过后筛一些高筋面粉，用刀片割出自己要的图案。
8. 把面团放进锅里，180度烤35分钟。（我烤了15分钟过后就把盖拿出来继续再烤到上色）

 今天的好有水准，哈哈

 原食谱烤30分钟，我烤了35分钟里面还是很软。

 爸爸说好吃