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2019年10月21日星期一

【2019烘焙日记】温莎食谱之花式红豆面包(一次发酵法)

病假休息在家,老公回马六甲去,昨天躺了一整天,越躺越低落。想说这样不是办法,明天要回学校上课,今天得找点东西来做。
欣韵之前有提过温莎面包这个食谱,而我想吃红豆面包,就二合为一,做出温莎食谱的红豆面包。然后还想搞点花样,就上网学个花式的卷法。请参考:这里
这个食谱很简易,一次性发酵,节省了很多时间。

食谱参考:王传仁老师
(我做了4分之1的分量罢了)
面团
A高筋面粉                 225克
A低筋面粉                 25克
A糖                             25克
A盐                              4克
A奶粉                          8克  (我没放)
A蛋黄                         20克
A水                             140到150克之间(看自家面粉的吸收程度)
B干速酵母                  2.5克
C无盐黄油                  20克

红豆泥 280克(分成8份,一份35克)我觉得可以到40克
白芝麻 适量
蛋液加牛奶 (过筛备用)

做法:
1. 将配方材料A(高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、蛋黄、水)放入搅拌缸中,慢速混合均匀后加入材料B(干速酵母)继续混合。
2.混合好后,将搅拌速度调为快速,将面团搅拌至弹性明显的状态(表皮略微光滑),转慢速,将材料C(无盐黄油,室温软化)投入搅拌缸中混合。
3.均匀后,转快速,将面筋搅拌至近完成状态。
4.搅拌完成后,面团松弛约10分钟,即可分割。
5. 把面团分割成同等8份,包入一份35克的红豆泥。
6. 面团可以以自己的喜好,做出不同的花样。
7. 整形完毕后发酵40分钟或至双倍大。
8. 发酵好的面团在进烤炉前先涂上蛋液加牛奶,撒上白芝麻。
9. 放入预热的烤箱,170度烤23分钟。(温度视自家烤箱而定)

松弛了10分钟的面团很幼很好摸
 包入红豆沙过后杆平,用尖利的刀划线,不要划到底哦,不然就整不到型了。
 反一边,然后卷起啦,头尾再连接起来就ok啦。

 整形完毕,要发酵45分钟或到双倍大咯
 发酵好,涂上(蛋液加牛奶),撒上白芝麻。
 我的烤箱Bosch Series 8很热情,所以只可以170度烤23分钟。
 拍照给老公看,他说很美耶~!
 做了一个love shape,结果很不像,哈哈。
 这几天一天都在做两款面包,幸好还做到有像样的,不然会很伤心低落呢!

2 条评论:

  1. 是的,有时候什么也不做,真的会越来越低落。
    然后,随便找什么事做也好。
    应该是分散注意的一种。

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