『阿爸私房菜～火蒜扣肉』

我的爸爸煮菜很奇怪，每种菜式他都希望可以找到不同的煮法。一种猪手有已经有几种煮法，当然扣肉目前为止他也找到了另一种煮法。今天用了很多蒜来煮这道菜，爸爸说吃多蒜对身体很好！这我们大家都大概知道了。

古人对蒜的保健及药用价值早有了解，李时珍说它：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，避邪恶。”现代医学则将蒜誉为“健康食品”，“多功能抗癌食物”，集滋补，调味，药用于一身。

既然蒜对身体那么好，而这道菜又好吃，那大家不妨试试煮哦！

材料：

花肉 800克

蒜 200克（去皮）

炸油 一杯

盐 一小匙

汁料

油 2大匙

葱头仔 5粒（去皮，剁碎）

豆酱 1大匙

南乳 2块

调味料

糖 2大匙

蚝油 1大匙

黑酱油 1小匙

生抽 1大匙

绍兴酒 1大匙

水 500毫升

做法：

1.花肉放入滚水烫20分钟，捞起洗干净。用叉子在猪皮上插洞，然后涂上少许盐。

2.烧热炸油，放入蒜炸至金黄色，捞起沥干油分。

3.留油两大匙，放入花肉（皮向下）小火煎至皮呈金黄色，捞起泡在水中15分钟，切成约8mm厚片。

4.烧热2大匙的油爆香汁料，加入调味料煮滚，备用。

5.将花肉一片一片排入一个干净的碗，铺上蒜，再淋上汁料，用锡纸盖起，放入蒸笼里中火煮

一小时。

6.取出，将蒸扣肉的汁料倒在锅里，煮至浓稠，然后将扣肉倒在碟上，淋上浓汁就可以享用了。