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2019年11月20日星期三

【2019烘焙日记】隔夜中种:维也纳面包

我在台湾高雄吃过一家在超市卖的维也纳面包,吃了过后就很想念,每次回高雄的时候也会买来吃。这几天滑网的时候看到了这个食谱,里面有我想尝试的中种面包,和我们爱吃的维也纳面包,周末就在家做了一批,想不到反应还不错。

先打一个吐在面包里面的炼乳奶油霜,这个奶油霜是整个面包的灵魂。
材料:
无盐奶油140克、糖粉40克、炼乳20克
作法:
1. 奶油室溫软化后,加入已过筛糖粉打发,再加入炼乳打发拌匀即可使用。
食谱参考:Judy烘焙乱乱玩
可以做13个面包
材料:
隔夜中种:高筋面粉420克、水285克、速发酵母1.2克
主面团:高筋面粉180克、水125克、細砂糖35克、无盐奶油35克、盐7克、速发酵母4.8克
抹酱:炼乳奶油霜 适量

作法
1. 前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团,收圆放入有搓油的塑料袋中,稍压扁,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小時(请勿超过24小時)。
2.将住面团材料(奶油除外),加入全部中种(撕小块放进搅拌盆),先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用中速搅拌至稍光滑有弹性,加入已室溫软化奶油,转慢速搅拌均勻,再转中速至出现薄膜。
3.将面团光滑面翻折出滾圆,收口稍捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团做第一次发酵约60分钟至2倍大。
4. 将第一次发酵好的面团移出到桌面,排气后将面团分割成13份(每个约80克),依序滾圆,休息20分钟。
5. 休息好的面团用捍面棍捍成椭圆形(参考youtube)或者像我一样长型,收口朝下放在烤盘中,发酵约50分分钟。
6. 进烤箱前在面团上割出斜线
7. 放入已经预热的烤箱中,我的烤箱是180度烤20分钟即可。
8. 完成的面包待涼后,由中间剖开不切断,抹上适量的奶油霜即完成。(趁有点温热吃最好吃)

温馨提醒:
1. 每个人的烤箱都不同,请照自家烤箱而定温度。
2. 面粉吸收量也时常不同,所以就自己斟酌水量呗。
3. 面包吃不完我直接封好进冷冻库,要吃的时候拿出来回温即可享用。

进烤箱前的面团,等待割线
烤好的面包
组织很细致
很有弹性的面包
涂上奶油霜好吃到不行
出炉了就被吃了好几个,很受欢迎哦!


其中两个面团我做了青葱芝士面包给我爸爸吃,他很喜欢。

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