【2019烘焙日记】隔夜中种：维也纳面包

我在台湾高雄吃过一家在超市卖的维也纳面包，吃了过后就很想念，每次回高雄的时候也会买来吃。这几天滑网的时候看到了这个食谱，里面有我想尝试的中种面包，和我们爱吃的维也纳面包，周末就在家做了一批，想不到反应还不错。

先打一个吐在面包里面的炼乳奶油霜，这个奶油霜是整个面包的灵魂。

材料：

无盐奶油140克、糖粉40克、炼乳20克

作法：

1. 奶油室溫软化后，加入已过筛糖粉打发，再加入炼乳打发拌匀即可使用。

食谱参考：Judy烘焙乱乱玩
可以做13个面包
材料：
隔夜中种：高筋面粉420克、水285克、速发酵母1.2克
主面团：高筋面粉180克、水125克、細砂糖35克、无盐奶油35克、盐7克、速发酵母4.8克
抹酱：炼乳奶油霜 适量

作法
1. 前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，收圆放入有搓油的塑料袋中，稍压扁，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小時(请勿超过24小時)。
2.将住面团材料(奶油除外)，加入全部中种（撕小块放进搅拌盆），先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用中速搅拌至稍光滑有弹性，加入已室溫软化奶油，转慢速搅拌均勻，再转中速至出现薄膜。
3.将面团光滑面翻折出滾圆，收口稍捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团做第一次发酵约60分钟至2倍大。
4. 将第一次发酵好的面团移出到桌面，排气后将面团分割成13份(每个约80克)，依序滾圆，休息20分钟。
5. 休息好的面团用捍面棍捍成椭圆形（参考youtube）或者像我一样长型，收口朝下放在烤盘中，发酵约50分分钟。
6. 进烤箱前在面团上割出斜线
7. 放入已经预热的烤箱中，我的烤箱是180度烤20分钟即可。
8. 完成的面包待涼后，由中间剖开不切断，抹上适量的奶油霜即完成。（趁有点温热吃最好吃）

温馨提醒：
1. 每个人的烤箱都不同，请照自家烤箱而定温度。
2. 面粉吸收量也时常不同，所以就自己斟酌水量呗。
3. 面包吃不完我直接封好进冷冻库，要吃的时候拿出来回温即可享用。

进烤箱前的面团，等待割线

烤好的面包

组织很细致

很有弹性的面包

涂上奶油霜好吃到不行

出炉了就被吃了好几个，很受欢迎哦！

其中两个面团我做了青葱芝士面包给我爸爸吃，他很喜欢。