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2019年9月12日星期四

【烘焙日记】古早味鸳鸯奶油蛋糕、柠檬玛德莲贝壳蛋糕、桂花桃胶燕菜月饼

这一天精神奕奕,脑袋里很多东西想做,那就心动不如行动,难得有mood,就动手做呗!
忙碌过后看到成品特别开心,这就是烘焙的乐趣吧。
鸳鸯古早味奶油蛋糕,网络上看到这款蛋糕很吸引,我就东凑西凑,从几个食谱变成自己的蛋糕,幸好大家都说好吃。这款蛋糕体很好,我收在冰箱第二天吃还是很松软好吃,难得老公没有不好的评语哦,哈哈!
蛋糕体我用了君之的食谱,请参考:这里
戚风蛋糕,分量:8寸圆模一个
蛋黄糊
蛋黄   5个
低筋面粉 85克
玉米油  40克
牛奶  40克
细砂糖   30克

蛋白霜
蛋白  5个
细砂糖  60克
柠檬汁 数滴

做法:
1. 预热烤箱170度。
2. 低粉用过筛,鸡蛋將蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),所以要确定用来打
    蛋白的盆是干净的。 #鸡蛋最好是冰的
3. 将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀,再依序将玉米油及牛奶加入搅拌均匀。
4..再将过筛的低粉加入混合搅拌,均勻成为无粉粒的面糊。 搅拌过程尽量快速,避免面粉产生
    筋性影响口感)
5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及細砂糖(分3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
   (干性发泡)。
6. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃面糊中用橡皮括刀以切拌的方式搅拌均匀。
7. 然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
8. 将搅拌好的面糊倒入8吋中空模中,将表面用橡皮刮刀抹平整。
9. 进烤箱前将模具在台面上震几下,震出大气泡。
10. 我放在烤箱的中下层,170度,烤一小时。
11. 烤好的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣直到冷却才脱模。

奶油霜装饰部分
材料:
软化牛油   200g
糖粉    80g
巧克力米   适量
花生碎    适量

做法:
1. 软化牛油用打蛋器稍微打发,加入糖粉过后慢速搅拌打至色泽转淡,质地蓬松的状态。
2. 把蛋糕体切成2份,中间一份先涂上奶油霜再叠上另外一份蛋糕体。
3. 把整个表面都抹上奶油霜,我分成两个部分,一边撒上巧克力米一边是花生碎。

                  
一个蛋糕可以吃到两个味道,还不错啊!
我老公说巧克力的比较好吃,因为他比较爱巧克力。

柠檬玛德莲贝壳蛋糕
我用的是Brian的食谱,成品大家都说好吃哦!我就没有裹外面那层柠檬糖霜,因为我担心我父母觉得甜。

材料:
低筋面粉   188克
泡打粉       1/2tsp
盐               1/4tsp   (我没有放)
肉豆蔻(Nutmeg)1/2tsp    (家里没有,所以没有放)
无盐奶油170克                  (我用salted 奶油)
室温鸡蛋3颗+1颗蛋黄
砂糖           120克                 (我用100克)
柠檬皮屑1颗                        (可以增加到2颗)

事先准备:
1. 所有粉类混合过筛备用。
2. 无盐奶油隔水融化备用。
3. 砂糖和柠檬皮屑用手指搓揉混合,让砂糖吸收柠檬香气备用。
4. 玛德莲烤模刷上一层薄薄的奶油,然后撒上一层薄薄的低筋面粉,然后送入冰箱冷藏至要用时才取出。(如果要烤第二次的话也是要洗干净,重复一样的步骤哦)

做法:
1. 鸡蛋和柠檬糖用高速打发五分钟至轻盈霜状。
2. 然后分两次加入粉类,低速搅拌至无颗粒即可。(不要过度搅拌)
3. 取1/3的面糊加入融化奶油里搅拌均匀后,倒回大盆的面糊里搅拌至完全混合光滑的面糊。
4. 面糊盖上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时。
5. 将冷藏还的面糊装入挤花袋,挤入已冷藏好的玛德莲烤模里。
6. 烤箱预热220度烤10-11分钟至熟。(烤箱要够热玛德莲才会有小肚子哦)
7. 出炉时继续留在烤模里10分钟后才移到网架上放凉。
8. 基本上柠檬玛德莲已经完成,可以享用。
玛德莲蛋糕(法语:madeleine)是一种传统的贝壳形状的小蛋糕,来自于法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和利韦尔丹。 玛德莲蛋糕是将热那亚蛋糕面糊,放置在贝壳形状的成型模子中烤制而成。其味道较海绵蛋糕浓郁。传统上是加入细磨的坚果,通常是杏仁,或加入柠檬皮丝,使其具有柠檬味道。
这个食谱的成品很好吃,我第二天带去学校给同事们吃,他们都说好吃。
连不大能接受新事物的妈妈都说好吃,我笑她说现在很高级了哦,居然会欣赏法式甜点了,哈哈!
这款燕菜月饼是为了我妈妈而做的月饼,她很喜欢吃燕菜。不过我看她多数都是吃那种普通的燕菜,所以这一次我做了比较特别,自己也觉得好吃的给她吃。
材料:
水    2300毫升
黄糖   300克
美人鱼燕菜粉   1包
果冻粉    2tsp
泡过的桃胶   300克
枸杞子   1大匙
桂花    2大匙
香兰叶   3片
罐装龙眼   2罐

做法:
1. 水和香兰叶放进去锅里煮滚。
2. 黄糖+燕菜粉+果冻粉先放在一个碗拌匀。
3. 水滚后加入桃胶,再让它煮滚一会儿。
4. 加入黄糖、燕菜粉和果冻粉,煮滚。
5. 加入枸杞子煮一会儿,最后加入桂花煮滚就可以了。

1. 我把煮好的燕菜液体先用钢杯装一杯出来,放在一个盆里冷却,才倒入模具。(因为模具是塑料,太热我担心会有化学作用)
2. 装模具的1/3就好,在半凝固的状态下放龙眼下去。
3. 过后再把模具倒满即可。
4. 凝固过后放入冰箱,冷却至少4小时才脱模比较好哦!

这个食谱大个的我可以做28个,龙眼我有些放2颗,有些可以放到3颗/

这一批我没买到桂花
第二次去药材店买到桂花,就加了桂花下去,有另外一股淡淡的花香味,也不错吃。
这里记录一下,我买了200g的桂花要RM4,大概可以用3次。

2019年9月10日星期二

【2019曼谷搜食】曼谷50多年老店:荣泰鱼丸猪肉粉

去曼谷之前,老公说他希望多吃一点地道食物,不想一直在商场吃。他就是说罢了哦,那他老婆我就要注意一下朋友群有没有什么好介绍。在鲸鱼老师的面书上看过她分享过这家很红的老店,我就马上谷歌一下了解更多。
网上很多人都说不知道要叫泰荣还是荣泰,可是老公注意到里面有块竖写的板子写着荣泰,不可能是从下面读上去的话,我觉得应该是荣泰。
第二张照片有拍到里面的板子哦,这家店是老公临回来都还是要去吃的店,我们都笑说搭bts的费用都高过一碗粉的价格了,哈哈。
这家荣泰鱼蛋猪肉粉有大概50年的历史,出了名好吃,所以中午经过的时候就已经大排长龙,要拿号码等位子了。
其实隔壁(角头间)也有一间,名字一样,招牌一样。听说是两兄弟分开开的,手艺都是师承父亲,所以差别不大。隔壁那家的位子比较小,桌位也不多,所以我们选择了第二家。
右边这家比较大,也比较明亮,所以我们就选择了这家。不过两家都得排队,除非你是像我一样很早就到了。
店员会给你一张简单明了的卡,只要照着顺序来点餐即可。
Noodles:蛋面、米粉、果条、河粉、粉丝、尖米粉
Topping: 鱼丸鱼饼、猪肉、猪肉末鱼丸鱼饼、混合
Flavors:干粉酸辣、清汤、酸辣汤
吃不够的话可以另外加料哦,我们是叫了炸鱼皮来吃。
饮料的选择
天气热的话要和菊花茶,我喝到曼谷最好喝的菊花茶应该就在Sapan Taksin的石龙君路,那个超好喝的。
出门旅行开心,吃到好吃的食物更开心。
好多料的猪肉鱼丸粉,我的老公是超级爱的。
炸鱼皮完全没有腥味,绝对推荐!
老公的是清汤口味,我们都是叫了猪肉末鱼丸和鱼饼的料,这碗粉根本就不用加料,那料都已经多到吓死了了。汤很清甜,鱼丸也很好吃,加上它桌上的辣椒,一级棒。
我是叫东炎(酸辣汤)口味,第一次觉得料太多也很烦恼。我是很奇怪的人,喜欢吃粉多过吃料,吃螃蟹炒米粉也是狂挖米粉而不吃螃蟹。所以现在减肥减少摄取淀粉对超爱淀粉的我来说是多么折磨啊!!!
他很喜欢,我们回来的那个早上又再特地过来吃。我相信往后有来曼谷旅途的时候,这家荣泰鱼丸猪肉粉应该是跑不掉要吃的了,哈哈!
荣泰鱼丸猪肉粉
地址:10 3 Sukhumvit 26 Alley, Khwaeng Khlong Tan, Khet Khlong Toei, Krung Thep Maha Nakhon 10110, Thailand.
营业时间: 8.00am- 4.30pm (泰国国定假期会休息)
怎样去:BTS Phrom Phong下车,4号出口。下楼梯过后往跟车道逆向的方向走去,看到Sukhumvit 26的路牌就右转,大概走个3分钟就会看到店在你的右边了。用Google Map定位,很容易找到哦!
同一条路上还有很著名的Casa Lapin,我们吃饱过后就去喝咖啡吃蛋糕享受一下曼谷的慢生活。

2019年9月6日星期五

【2019曼谷搜食】Okura Prestige hotel Bangkok-季节限定薰衣草下午茶

老公这次终于说,下次可以去其他地方喝下午茶了。这好像是我来这里的第三次,第一次是圣诞节的下午茶,第二次是泰国一些传统食物,这个我觉得不好吃。
这一次我执意还是要来,因为难得遇到薰衣草下午茶,所以甜死都要过来,哈!
2019年的下午茶主题如下:
04 / 01–06 / 30:樱花
07 / 01–09 / 30:薰衣草
10 / 01–11 / 30:枫叶
12 / 01–2020 / 03 / 31:圣诞红(这个我吃过,请按:这里

看到这一套下午茶,我是整个少女心大喷发啊!(你们也被吸引了吗??)
下午茶用餐地点在24楼,在大堂及早餐厅旁,有大量天然採光的 Up & Above Bar,感觉很优雅大气。我在几个月前就email去订位了,虽然说walk in可能也可以,不过我是00%想吃,所以订位比较稳当。不然来到这里吃不到很扫兴耶!
坐的地方光线很好,拍照很好看。


被安排在床边,可以看到外面的风景,很舒服。(不过马路都是车啦,哈哈)
先上桌的是clotted cream 跟法国直送Bonne Maman果酱,这是搭配司康的,我喜欢。
因为环境好,心情好,所以拍了很多照片。
下午茶包括了两杯饮料,可以选咖啡或茶,我们觉得吃甜的东西配茶应该比较ok。
等了好一会儿我们的下午茶箱子才送上来,一打开旁边抽屉的时候我是超级开心的啦,因为真的太美了。



首先,先吃咸点,其实咸点我对很多东西都不大能接受,包括Ikura, 三文鱼之类的,觉得最好吃就是黄瓜三明治了,真的好逊啊!
咸点有:
~Vegetarian Brioche with Pesto and Ikura
~Traditional Cucumber Sandwich
~Artisan Salmon Gravlax
~Coronation Chicken Sandwich
(加冕鸡CORONATION CHICKEN,是1953年英女王伊利莎伯二世的加冕礼晚宴其中一道菜。鸡肉、蛋黄酱,是经典英式鸡肉沙律的基本元素;但在清淡的蛋黃酱里加入咖哩粉、芒果和印度芒果酸辣酱MANGO CHUTNEY。香气深沉的咖哩香料、芒果的酸甜,一与蛋黄酱结合,是东方滋味一次势均力敌的对决,也是英国对当时刚刚独立的印度,致以最大的尊重。)资料和食谱都来自:这里
甜点都很精致,白色部分我觉得有点偏向奶酪的味道,有些就有巧克力搭配。
薰衣草马卡龙其实不会很甜,只是我们吃了太多甜的东西,就会觉得甜。
最喜欢司康,配上奶油和果酱真的好吃。



我喜欢这个Purple Potato Sorbet,有点小清新,好吃。
当天的选择是这两款甜点,很多人都会选择季节限定的薰衣草下午茶。
还没有加税一set是1290泰铢,我觉得四个人一起享用刚刚好。
饮料的选择也很多
这个大厅角落很应景,薰衣草季节的时候都是薰衣草,樱花的时候是樱花,年尾圣诞红的时候就是圣诞树哦!
如何抵达:搭BTS到Phloen Chit,就有天桥连接到酒店,搭电梯上24楼即可。
有兴趣的记得先email预订哦!

2019年9月5日星期四

【2019巴厘岛搜食】Keborokan. Hog Wild with Chef Bruno

来到Kuta的这一个晚上,让司机载我们去我朋友介绍的这家很有名的烤猪肋排店。她说她们来巴厘岛都会在这吃,我们的住宿刚好也在Kerobokan,那我们就过来咯!
很商业的一家店,设计妹妹的,价格当然也比较高。
这家走的路线跟Warung Kayana路线不一样,Kayana是当地居民吃的,价格比较亲民,肉的品质不会到很上等。这里都是做游客生意,选的肉都比较好,所以价格高好像也是必要的感觉,哈
抵达的时候刚好遇到晚餐时间,我们需要等一会儿才有位子哦。
这里的设计都很新潮,听说老板好像也是从Naughty Nuri出来另外自己开的,这里的烤猪肋排店好像都是从那里出来。




里面的设计也很劲,有点夜店的感觉,这里是超级热闹的啊,一会儿有人叫酒,有人跳舞的。
如果有勇气的话也可以挑战这身衣服哦
喜欢厕所外面这个Bintang橱窗设计,好看。
里面挂了很多飞天猪
我也很喜欢这个杯垫,很有设计感。
我超级喜欢这个Roasted Pork Belly Salad的,很开胃很好吃耶,一开始就吃它是对的,整个胃口都打开了。(印尼盾79000)
月光说想吃点蔬菜所以叫了Caesars Salad,Cheese给的很足够。从这道沙拉就可以看得出这里的厨师对食物都很有要求,这道沙拉也弄得很好吃,只是我对于cheese不敢吃太多,我会腻。
(印尼盾55000)
我们叫了2份Pork Chop,第一口吃的时候很惊艳,所以马上叫了第二个,可是第二个就没有那么好吃。第一份的很多汁,肉质很好,连要求很高的团长都说好吃。(两份印尼盾258000)
叫了一份Wicked Rib,喜欢那带点甜甜的酱汁。这份猪肋排烤得很嫩,不会太干柴,好吃。这样四个人分的话真的是吃得意犹未尽啊,就把这种美好的感觉留待下一次吧!(印尼盾165000)
反而这道Balinese Pork Sate就没有太特出,哈哈!(印尼盾80000)
这份烤地瓜好像是在某一个套餐附送的,地瓜很甜很好吃。
这一餐加了税一共吃了印尼盾890800,当然还有饮料也包括在里面。虽然有点贵,可是食物好吃我们也就满足了。这一餐如果在我们这里吃应该会更贵吧!

Hog Wild with Chef Bruno
营业时间:11am to 10.30pm

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