【烘焙日记】抹茶芝士双色戚风

我很喜欢吃戚风蛋糕，而且做戚风的成功率又高，所以家里大多数会出现的都是它。

参考食谱：ZQ开饭了

参考了这个食谱，不过做了一点更改。家里开了一包抹茶粉，所以有关芝士蛋糕都会加上它。

材料:

蛋黄 5个

奶油芝士(Cream Cheese) 75g

牛奶 80g

牛油 30g

低筋面粉 70g

玉米粉 15g

蛋白 5个

细砂糖 75g

白醋     数滴

抹茶粉  （一大匙+一大匙热水拌匀备用）

做法:

1. 将牛奶和cream cheese小火隔水煮溶,待cream cheese煮到幼滑后加入牛油搅拌均匀,离火。

2. 将蛋黄一个一个加入(1.),搅拌至均匀后,将玉米粉和低粉分两次过筛进蛋黄糊,切拌方式轻轻搅拌至无粉粒状放一旁备用。

3. 将蛋白,细砂糖和塔粉打至干性发泡.(就一般戚风蛋白霜做法)。

4. 将1/3蛋白霜加入(2.),拌均匀后,将面糊倒入剩余的蛋白霜搅拌均匀。

5. 把面糊分成两份，其中一份加入抹茶轻轻搅拌均匀。

6. 将两份面糊交接倒入一个22cm的中空戚风模,进烤箱前,记得轻敲模具几下,然后再用竹签在面糊画几圈,让多余的空气释出。

7. 用165度,烤50分钟(温度请依据自家烤箱调节),出炉后立刻倒扣,待完全冷却方可脱模。

【烘焙日记】日式斑马纹棉花芝士蛋糕

师父姐姐从台湾回来的时候带了抹茶粉给我，一直想用它烤蛋糕，可是我有时候也蛮拖得，一直拖到现在才做。看到这个蛋糕的做法需要水浴法我还蛮担心的，因为上几次水浴法的蛋糕还没有很成功，哈！

看youtube的时候警觉原来斑马条纹那么容易就可以弄出来了，youtube还真的是很好的老师啊。

蛋糕很小的一个，因为只用了三个蛋。成品我其实还不是很满意，可是同事却说好吃，有点安慰。抹茶那个的蛋糕口感比较粗，芝士部分比较滑顺，整个蛋糕的芝士味道比较重，要很仔细吃才可以吃到淡淡的抹茶味。
不过我发现在冰箱待越久抹茶发出的味道越浓。

参考视频：日式斑马纹棉花芝士蛋糕

材料A：
奶油乳酪 Cream Cheese 125g
糖        30g
沙拉油40g
牛奶    60g
蛋黃    3个
柠檬汁2 tsp
玉米粉30g

材料B：
蛋白3个
柠檬汁1 tsp
糖50g

材料C：
无糖抹茶粉  1大匙
水                  1大匙

家里没有玉米粉，我懒惰出去买。所以我把玉米粉的部分改成低筋面粉30g，然后减少奶和油的分量（奶50g，沙拉油30g)

做法：
1. 准备一个8寸圆模，先抹上奶油，再筛些玉米粉（食材外），倒掉多余的玉米粉，使周围沾    上薄薄一层粉，较易脫模。順便把食材表中的玉米粉过筛备用。（我用脱底圆模，所以没有     抹油和撒玉米粉）
2. 奶油乳酪、糖、沙拉油同放容器中，隔水加熱，並搅拌均勻至无颗粒。
3. 离开热水，加入牛奶拌勻，蛋黃一次一个加入拌勻，然后加入柠檬汁。抹茶粉和水拌勻至       无颗粒。
4. 低粉加入蛋黃糊中拌勻。
5. 蛋白加柠檬汁打至起粗泡后分次加入糖，打至湿性发泡。蛋白分三次加入蛋黃糊中。
6. 完全拌勻后分为二份，一份加入抺茶粉拌勻。
7. 烤模中先加入3大匙的原味乳酪糊，中间再加入抺茶乳酪糊，再加原味，如此交替直至面糊     用完。
8. 最后轻震数下，震出空气，隔热水烘烤。
9. 我的烤炉是150°烤了15分钟，140°烤65分钟，最后5分钟我是拿走热水单烤蛋糕哦！
10. 烤完过后我把烤炉开个小缝，让蛋糕在里面待大概5分钟左右才取出脱模。
11. 我把蛋糕放在冰箱待一晚，芝士蛋糕要冰冰才好吃啊！

姐姐带给我的抹茶粉是台湾茶仁出产的，是可以泡来喝的那种抹茶粉，所以我觉得真的特别香，是心理作用吗，哈！

车打芝司小蛋糕（Cheddar Cheese Cup Cake）

为了班上的小聚餐，我终于又做蛋糕了。我很久没有做蛋糕了，因为太忙碌了，蛋糕需要很多心思和耐性，我暂时还没有啦，呵呵。等我19号做完论文研讨会过后，我要好好对待我的烤炉，做一些我很久都没有做的小蛋糕。

之前其实我也做过CCC的蛋糕，可是没有做过小个的，不过不知道哪里出了问题，我觉得有点硬硬的，幸好同学们还蛮捧场，谢谢大家了。

参考食谱：爱的心灵之约

鲜奶 35克
牛油 35克
芝司片 2个
蛋黄 2个
低筋面粉 35克
蛋白 2个
细砂糖 35克

做法：
1）先把鲜奶、牛油和芝司片一起隔水溶化。待凉备用。
2）把蛋黄加入芝司糊里搅拌均匀。
3）蛋白加入细砂糖打发，取出一半的蛋白霜拌入做法（2）的芝司蛋糊里搅拌均匀。
3）筛入低筋面粉，继续搅拌。把剩余的蛋白霜加入搅拌均匀。
4）把面糊倒入杯子里8分满。放入预热后的烤箱。
以160度水浴法或隔水法烘烤大约35分钟或表层金黄色即可。

然后，看到家里有鸡肉丝，就做了这个我一直很喜欢的麻香肉松蛋糕卷，果然它还是最受欢迎。美奶滋和肉松的配搭真的赞，同学们都有惊喜。

用回旧食谱，请看：链接

材料：
A：
蛋白4粒
塔塔粉1/4小匙
幼糖70克

B：
蛋黄4粒
色拉油60克
牛奶70克
盐 1/4小匙
烤香芝麻 20克

C：
特幼粉80克

内馅和外层：
MAYONIS
肉松

做法：
1.蛋黄加入色拉油、牛奶和盐，低速搅拌至乳化充分；
2.加入过筛特幼粉和烤香芝麻，搅拌均匀。
3.幼糖分三次加入打法的蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡。
4.将三分之一加入拌好的面糊中，快速充分翻拌均匀；再加入剩下的蛋白完全拌匀；
5.拌好的面糊，倒入烤模或烤盘内抹平，放入预热到160度的烤箱；
6.蛋糕卷160度上下火放中层烘烤25分钟；
7.蛋糕卷出炉后待凉，倒扣撕去油纸，然后表面抹上一层MAYONIS，撒上肉松，用油纸将蛋糕卷紧包好，冷藏定型即可。
8.冷藏半小时后我在整个蛋糕卷抹上mayo，然后拼命地撒上肉丝。。呵呵！

Cheddar Cheese Cake

我家很少会买Cheddar Cheese，因为我们都不是很爱吃。这个假期因为想做早餐给老公吃，所以就买了一包回来。今天翻开冰箱看到还有剩蛮多的，就马上做了我想吃很久的CCC蛋糕。

不过还是有点失策，放到中层，上面烤过火了，然回缩到很厉害一下，幸好里面还是美美的。我没有倒扣哦，请问是需要倒扣的吗？？

 还是拿回星厨房的食谱，这真的是好食谱，成功率很高。。。

我做的是双倍分量，所以用了8寸的圆模。若用活动底模，必需将模具用锡纸裹好防止水浴式烘烤时进水

材料：
鸡蛋 3 个 （蛋白与蛋黄分开）
幼糖 50 克
塔塔粉 1/4 小匙  （我用几滴白醋）
芝士片 3 片
鲜奶 50 毫升
牛油 50 克
面粉 50 克

做法：
1. 芝士片、鲜奶及奶油一起隔水煮溶，待凉。
2. 蛋白加几滴白醋用高速打至起泡，幼糖分两次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
3. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4. 将一半的蛋白倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
5. 将芝士糊反倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
6. 预热烤箱 150 度，隔水烘烤 50 分钟。

我在蛋糕烘好后把门打开一点，让蛋糕在烤炉里面慢慢冷却，然后慢慢你就会看到蛋糕边开始脱离烘盘边缘。
我是放入冰箱过后才吃，我觉得芝士蛋糕要冷冷的才比较可以吃到那味道。

I am submitting this post to Little Thumbs Up Event ( Butter ), organised by Zoe ( Baked for Happy Kids) and Mui Mui ( My Little Favourite DIY ), hosted by Jozelyn ( Spice Up My Kitchen).

车打芝士小蛋糕

昨天心血来潮打开冰箱检查烘培的材料，看看有没有过期。一半妈妈也在那呱呱叫说为什么东西只有进没有出，整个冰箱都被我塞满了，咔咔。我便顺着她的意思看看，结果不看还好，一看就发现很多材料都还没有用，怕过期哦！我要把所有的材料都用完才可以进货了，还剩下一大包车打芝士哦，不用好像很浪费咧，所以今天特地找了食谱烤蛋糕去了。
这款蛋糕很香芝士味，一出炉老公就马上吃掉几个了，他还一直说不敢吃太多，怕明天没能带去公司喝茶吃，我说你无聊吼，明明烤了很多小杯的蛋糕，只怕你吃到吐罢了～哈哈哈

参考食谱：温馨小厨


有些材料和步骤我做些更改，因为做惯戚风蛋糕，很多步骤都跟着戚风蛋糕的步骤了，成品还是一样好吃，谢谢分享哦！


材料：
鸡蛋3 粒（蛋白与蛋黄分开）,
幼糖 50g
醋 数滴
芝士片4 片
鲜奶 100 ml
奶油 50 g
自发面粉 50 g


做法:-
1。芝士片，鲜奶及奶油一起隔水溶化，待凉。
2。蛋白加数滴醋用高速打至起泡，幼糖分三次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
3。蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4。筛入面粉，继续拌匀。
5。将蛋白分三次倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀。
6。预热烤箱 150-170 度，烘烤25分钟。

日式芝士蛋糕

看到冰箱里的奶油芝士一直很努力地向我招手，我在某天就找个食谱做起来芝士蛋糕。我发现自己没有很爱芝士蛋糕，尤其是很重芝士味的，所以这一款蛋糕不是我杯中茶。。咔咔！我还是喜欢那种只用了一些些少量芝士做成的戚风蛋糕，还有有些直接烤的我也喜欢。

参考食谱：芝味十足

底部

一片8”海绵蛋糕（我没有放）

芝士糊：

A ）鲜奶 400克，奶油芝士 250克，普通面粉 60克（过筛）

B ）蛋黄 5个，柠檬汁 20克

C ）蛋白 5个，细砂糖100克，醋 数滴

做法：

1）烤箱预热至180度。

2）将鲜奶和奶油芝士隔水加热，搅拌至芝士完全溶解，加入面粉继续搅拌至浓稠（一开始会比较稀，可是越来会越浓稠）。离火待冷，加入材料B拌匀。

3）将蛋白加入数滴醋打发，过程将细砂糖分3次加入打至软性发泡。

4）慢慢拌入（2）步骤的材料拌匀。

5）最后将芝士糊倒入已经铺了烘培纸的模里。

6）用蒸烤的方式（所以我外面包上锡纸以防进水），以180度烤20分钟，然后将温度调低至140度继续烤1小时45分钟，或至熟。

7）将烤箱打开一条缝，让烤好的蛋糕留在烤箱里约1小时，待冷放入冰箱冷藏至少4小时，取出倒扣出蛋糕即可享用。

插播：

我很喜欢吃马来糕，看到Jane的Puteri Ayu就很想做，可是没有见过那模，幸好Tracy有看过，结果托她帮我买，40个RM10，我觉得蛮便宜的。

顺便买了饼干模，一些要送给朋友。

颁奖时间：

谢谢chan颁了这个奖项给我，写部落格那么多年，学到也看到很多东西，希望可以继续写下去，走得更远～

分享7件事，我暂时好像都想不到呢，下次如果想齐了就补回哦，谢谢大家对我的支持！！

星厨房的Cheddar Cheese Cake

星期一和老公逛夜市的时候买了一盒芝士蛋糕回来，我觉得应该是我太久没有买蛋糕了，一条只切到6块的蛋糕需要六令吉，吓到我们两个了。第二天上班时一吃就觉得好像有点不值得，芝士味不重，老公说下次自己做就好啦，我也这么觉得～

今天老公在KL有课程没有回来，我非常闲空，咔咔！于是就烘了这个想做很久的车打芝士蛋糕。做的时候意外一直发生，好累哦！没有看到说要铺烤纸，结果我跑去搽油，多做一件事。最后要放进烤箱时才惊觉这是隔水烘的，怕水跑进去，连忙拿出来包了锡纸再放进去，好忙哦～

40分钟后蛋糕出炉，我拿蛋糕时又被水烫到手，呜呜呜～可是这一切辛苦还是值得的啦，因为蛋糕在我拍完照的5分钟里面被吃完了。幸好我很快手脚的留了几块给老公，不然他会说我偏心。。。哈哈哈

刚出炉的样子，我很喜欢这类轻乳酪的蛋糕，感觉上吃不会胖。。。（虽然说是自欺欺人）

来张侧面的～

这一块一拍完就不见了～

食谱参考：星厨房 （我之前储存下来是另一个版本的，可是好像找不到哦）

材料A:

蛋白 4个

细砂糖 65克

醋 数滴

材料B：

车打芝士片 3片

鲜奶 60克

牛油 60克

Cream Cheese 60克

蛋黄 4个

低筋面粉 65克

做法：

1. 芝士片、鲜奶、cream cheese及牛奶放入锅内，隔水炖溶，待凉备用。

2. 蛋白与醋一起打至起泡，分数次加入细砂糖打至湿性发泡。

3. 蛋黄倒入芝士糊内拌匀加入面粉，继续拌匀。

4. 蛋白分3次倒入芝士糊内，拌匀。

5. 倒入已铺好烤纸的模内，铺平。

6. 放入预热烤箱内，150度，隔水烘烤约40分钟。

7. 出炉后不需要立即倒扣蛋糕，待蛋糕放凉后才脱模。

绿茶日式芝士蛋糕

想要做个蛋糕，妹妹冷眼看着我说：啊，又是戚风蛋糕啊？？不可以换一下咩？？

他们这一群幸福的人每天吃新鲜蛋糕还嫌弃说吃到怕，真是的哦～不过之前老公买了一盒1kg的芝士给我，我就来个很少做的芝士蛋糕哦！

本来想说做个普通的日式芝士蛋糕就好，结果发现绿茶粉还剩很多，之前的绿茶戚风蛋糕他们又不够吃，我就做了这个绿茶芝士蛋糕补偿补偿吧。。。咔咔。今天的天气真好，下着小雨，空气冰冰凉凉的，做起蛋糕就觉得得心应手，结果要找玉米粉的时候才发现用完了。懒惰出去买，我还是继续做，心想应该不会差很远吧！

结果蛋糕涨得太高了，弄到上面的铁弄到有点臭烧味，我就跟它切掉然后照吃，幸好味道没有差很远～

结果，蛋糕感觉上还是有差～

蛋糕的组织不美，幸好入口不差～呵呵

材料

忌廉芝士cream cheese 250g

牛奶 130ml

低筋面粉 50g

粟粉 30g（我没加）

鸡蛋 6个

细砂糖 110g

做法:

1. 预热烤箱160度。

2. 忌廉芝士浸泡牛奶30分钟后隔热水加热，一边搅拌一边加热至无颗粒，熄火稍稍放凉。

3. 筛入低筋面粉和粟粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。

4. 蛋白加糖打至湿性发泡至干性发泡之间的状态

5. 取1/3的蛋白与芝士糊混合，再将芝士糊倒回蛋白中轻手混合均匀。

6. 把面糊倒入蛋糕模，然后拿起蛋糕盘轻敲几下。

7. 用蒸焗法。把蛋糕盘放在已加热水的烤盘上，放入烤箱。15分钟以后，把烤箱温度调整至150度，继续烤45分钟。把牙签或者小刀插进蛋糕体拔出来如果是干净的就烤好了。

8. 出炉后用小刀划开蛋糕与蛋糕盘粘连的部分，脱模。

『周年纪念～云石芝士蛋糕』

庆祝每个纪念日，蛋糕好像是不可缺少的东西！这一次的蛋糕昨天才出炉，原因是假期里我真的是没有动过烤炉，一心只想安静地休息！告诉老公，蛋糕就欠着啦！开学至今一直懒洋洋的，很不想动手！可是看到蛋糕又忍不住食指大动，嘻嘻！最后决定铁定心做了一个芝士蛋糕！因为我们两夫妻不是很爱吃芝士可是我又想做，想做就做啦！问了米奇几个步骤后我就开始动工了，因为这个蛋糕要冷藏后才可以享用，所以今早闹钟一响，我就迫不及待跳起床，拿着相机帮我的第一个重芝士蛋糕拍了一些照！

吃了几口觉得还好，可能自己不大爱吃芝士的关系（有点无聊，不吃又做）！我告诉老公，以后不要再轻易做这重芝士蛋糕了，因为家里的人也不是那么爱吃！觉得好浪费哦。。嘻嘻

不过，喜欢芝士的人会喜欢这一个蛋糕哦！

好啦，先分享我的蛋糕！

材料：

底层材料

消化饼干digestive biscuits 200克（压碎）

杏仁粉ground almond 50克 （烘香）

牛油butter 120克（溶解）

馅料

忌廉芝士cream cheese 750克

幼糖caster sugar 120克

瓦尼拉香精vanilla essence 1茶匙

白色烹调巧克力white cooking chocolate 120克（隔水炖溶）

鲜奶油whipping cream 300毫升 （稍微打发）

鸡蛋egg （打发）

玉米粉cornflour 30克

上层材料

黑色烹饪巧克力dark cooking chocolate 50克 （隔水炖溶）

用具

9寸脱底模 9”loose-base cake tin

做法：

1. 底层材料：以140度预热烤炉。将所有材料拌均匀，压入一个放入烘盘上的9寸脱底模，冷藏至结实。

2. 馅料：将忌廉芝士及糖搅打至浓滑，加入炖溶的的白巧克力，拌入鲜奶油、瓦尼拉香精及玉米粉，最后加入鸡蛋拌匀。倒入（1）及滴些已炖溶的黑巧克力在上层，以蒸烘的方式烘一个小时15分钟，熄火后让蛋糕继续留在盖着的烤炉里半小时。

3. 取出（2）待凉后冷藏至少六个小时才享用。

贴士：

1. 蒸烤芝士蛋糕时如使用脱底模，需要在外型包上一层锡箔纸，让水不能溢进，

2. 在做芝士蛋糕时，冰箱里的芝士和鸡蛋需要提前1小时取出，让芝士和鸡蛋回到室温。

3. 蛋糕用的饼干需要压得很碎，才不会容易松散。

4. 芝士蛋糕放入盒子，冰箱冷藏可以耐大概一个星期。