【2019烘焙日记】两个食谱的经典甜甜圈

这个十月份我做了两次甜甜圈，用了两个不同的食谱，成品也大不同，哈哈！

第一次应该是功夫还没有到家的关系，第二次真的好太多了。

第一次参考的视频：Kathrine Kwa

你看第一次没有经验，甜甜圈拉得不像样，都走样了。

材料：
150g 高筋面粉
100g 普通面粉
30g 细砂糖
1/4 盐
1/2 tsp 发粉
1 tsp 即溶干酵母
110ml 水
1 鸡蛋~ grade A
30g 牛油

做法：
1. 干的材料（高筋、普通面粉、细砂糖、酵母、发粉）先混匀，加入鸡蛋和水，搅拌2分钟成团才加入盐，再过1分钟后才加30g的牛油。
2. 打出薄膜过后（我用高速大约10分钟）即可取出。
3. 料理台上撒些高粉，取出面团后滚圆收好，盖着室温发酵30分钟，或至双倍的体积。
4. 将发酵好的面团拍出空气，分割成12份。（面团黏的话就撒些高粉）
5. 将分割好的面团滚圆，中间弄个洞，变成甜甜圈的造型，放置待发至双倍的体积。
6. 放入热油，以中火翻转炸至金黄色。
7. 趁热沾上细砂糖即可享用。

我是在那面团起来炸的时候出现问题，面团被拉上来的时候都变形了，炸得好难看。

第二次我再找来了另外一个食谱再挑战，这个食谱发酵的时间比较长，成品也很松软，我很喜欢拉开过后甜甜圈的组织，很漂亮。

参考视频：Apron
高筋面粉   185g
细砂糖   1Tbsp
盐  1/2tsp
泡打粉   1/2tsp
鮮奶  90ml+- （看面团的吸收，我还有大约再加了10ml的鲜奶）
蛋黄 egg yolk   1
即溶干酵母    1tsp
无盐奶油  20g
烘焙油纸 8小张（一个甜甜圈大小的size）

做法：
1. 干的材料（高粉、细砂糖、酵母、发粉）先混匀，加入蛋黄和鲜奶，搅拌2分钟成团才加入盐，再过1分钟后才加20g的牛油。
2. 低速（2档）打面团20分钟。
3. 取出面团揉几下，收圆滚圆发酵松弛60分钟。
4. 将发酵好的面团拍出空气，分割成8份。
5. 将每一份面团收好滚圆，放置在烘焙油纸上。
6. 将面团再发酵松弛45分钟。（我是放在烤盘上，放进烤炉发酵，没有放热水哦）
7. 取出面团，在面团中间戳个洞，再让面团休息15分钟。
8. 放入热油，以中火翻转炸至金黄色。
9. 趁热沾上细砂糖即可享用。

分好八等份的面团

等着入油锅的甜甜圈，放在烘焙油纸上，下油锅的时候轻轻放进去就好，不用担心面团被拉到变形。

这一批甜甜圈每一个都美美的，好开心哦！

圆圆的，这就是我要看到的效果啊！

里面的组织很松软

老公说好吃，大家都说好吃。。。

【烘焙日记】古早味鸳鸯奶油蛋糕、柠檬玛德莲贝壳蛋糕、桂花桃胶燕菜月饼

这一天精神奕奕，脑袋里很多东西想做，那就心动不如行动，难得有mood，就动手做呗！

忙碌过后看到成品特别开心，这就是烘焙的乐趣吧。

鸳鸯古早味奶油蛋糕，网络上看到这款蛋糕很吸引，我就东凑西凑，从几个食谱变成自己的蛋糕，幸好大家都说好吃。这款蛋糕体很好，我收在冰箱第二天吃还是很松软好吃，难得老公没有不好的评语哦，哈哈！
蛋糕体我用了君之的食谱，请参考：这里
戚风蛋糕，分量：8寸圆模一个
蛋黄糊
蛋黄   5个
低筋面粉 85克
玉米油  40克
牛奶  40克
细砂糖   30克

蛋白霜
蛋白  5个
细砂糖  60克
柠檬汁 数滴

做法：
1. 预热烤箱170度。
2. 低粉用过筛，鸡蛋將蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)，所以要确定用来打
    蛋白的盆是干净的。 #鸡蛋最好是冰的
3. 将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再依序将玉米油及牛奶加入搅拌均匀。
4..再将过筛的低粉加入混合搅拌，均勻成为无粉粒的面糊。 搅拌过程尽量快速,避免面粉产生
    筋性影响口感)
5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及細砂糖(分3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
   (干性发泡)。
6. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃面糊中用橡皮括刀以切拌的方式搅拌均匀。
7. 然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
8. 将搅拌好的面糊倒入8吋中空模中，将表面用橡皮刮刀抹平整。
9. 进烤箱前将模具在台面上震几下，震出大气泡。
10. 我放在烤箱的中下层，170度，烤一小时。
11. 烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣直到冷却才脱模。

奶油霜装饰部分
材料：
软化牛油   200g
糖粉    80g
巧克力米   适量
花生碎    适量

做法：
1. 软化牛油用打蛋器稍微打发，加入糖粉过后慢速搅拌打至色泽转淡，质地蓬松的状态。
2. 把蛋糕体切成2份，中间一份先涂上奶油霜再叠上另外一份蛋糕体。
3. 把整个表面都抹上奶油霜，我分成两个部分，一边撒上巧克力米一边是花生碎。

                  
一个蛋糕可以吃到两个味道，还不错啊！

我老公说巧克力的比较好吃，因为他比较爱巧克力。

柠檬玛德莲贝壳蛋糕
我用的是Brian的食谱，成品大家都说好吃哦！我就没有裹外面那层柠檬糖霜，因为我担心我父母觉得甜。

材料:
低筋面粉   188克
泡打粉       1/2tsp
盐               1/4tsp   （我没有放）
肉豆蔻(Nutmeg)1/2tsp    （家里没有，所以没有放）
无盐奶油170克                  （我用salted 奶油）
室温鸡蛋3颗+1颗蛋黄
砂糖           120克                 (我用100克)
柠檬皮屑1颗                        (可以增加到2颗)

事先准备:
1. 所有粉类混合过筛备用。
2. 无盐奶油隔水融化备用。
3. 砂糖和柠檬皮屑用手指搓揉混合，让砂糖吸收柠檬香气备用。
4. 玛德莲烤模刷上一层薄薄的奶油，然后撒上一层薄薄的低筋面粉，然后送入冰箱冷藏至要用时才取出。（如果要烤第二次的话也是要洗干净，重复一样的步骤哦）

做法:
1. 鸡蛋和柠檬糖用高速打发五分钟至轻盈霜状。
2. 然后分两次加入粉类，低速搅拌至无颗粒即可。(不要过度搅拌)
3. 取1/3的面糊加入融化奶油里搅拌均匀后，倒回大盆的面糊里搅拌至完全混合光滑的面糊。
4. 面糊盖上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时。
5. 将冷藏还的面糊装入挤花袋，挤入已冷藏好的玛德莲烤模里。
6. 烤箱预热220度烤10-11分钟至熟。（烤箱要够热玛德莲才会有小肚子哦）
7. 出炉时继续留在烤模里10分钟后才移到网架上放凉。
8. 基本上柠檬玛德莲已经完成，可以享用。

玛德莲蛋糕（法语：madeleine）是一种传统的贝壳形状的小蛋糕，来自于法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和利韦尔丹。 玛德莲蛋糕是将热那亚蛋糕面糊，放置在贝壳形状的成型模子中烤制而成。其味道较海绵蛋糕浓郁。传统上是加入细磨的坚果，通常是杏仁，或加入柠檬皮丝，使其具有柠檬味道。

这个食谱的成品很好吃，我第二天带去学校给同事们吃，他们都说好吃。
连不大能接受新事物的妈妈都说好吃，我笑她说现在很高级了哦，居然会欣赏法式甜点了，哈哈！

这款燕菜月饼是为了我妈妈而做的月饼，她很喜欢吃燕菜。不过我看她多数都是吃那种普通的燕菜，所以这一次我做了比较特别，自己也觉得好吃的给她吃。
材料：
水    2300毫升
黄糖   300克
美人鱼燕菜粉   1包
果冻粉    2tsp
泡过的桃胶   300克
枸杞子   1大匙
桂花    2大匙
香兰叶   3片
罐装龙眼   2罐

做法：
1. 水和香兰叶放进去锅里煮滚。
2. 黄糖+燕菜粉+果冻粉先放在一个碗拌匀。
3. 水滚后加入桃胶，再让它煮滚一会儿。
4. 加入黄糖、燕菜粉和果冻粉，煮滚。
5. 加入枸杞子煮一会儿，最后加入桂花煮滚就可以了。

1. 我把煮好的燕菜液体先用钢杯装一杯出来，放在一个盆里冷却，才倒入模具。（因为模具是塑料，太热我担心会有化学作用）
2. 装模具的1/3就好，在半凝固的状态下放龙眼下去。
3. 过后再把模具倒满即可。
4. 凝固过后放入冰箱，冷却至少4小时才脱模比较好哦！

这个食谱大个的我可以做28个，龙眼我有些放2颗，有些可以放到3颗/

这一批我没买到桂花

第二次去药材店买到桂花，就加了桂花下去，有另外一股淡淡的花香味，也不错吃。
这里记录一下，我买了200g的桂花要RM4，大概可以用3次。

【烘焙日记】榴莲泡芙

爸爸买了一些榴莲回来，我跟老公说他真的很幸福啊，从认识到现在他都没有买过榴莲啊，都是我爸爸买了回来给他吃。

想做北海道戚风蛋糕，可是又想挑战没有试过的泡芙。我跟烤箱分开太久了，要做新东西都会仔细研究食谱，然后再看youtube，大概捉做法。

不勤劳一点，对不起老公，买给我那么贵的烤箱和搅拌机呢，哈哈！

看到泡芙在烤箱里面成型，好开心地说，整间家都满满的牛油香味，一做好爸爸就马上过来试吃，他说好吃！

食谱来自：这里  （不过我有稍微修改做法）
泡芙材料：
鲜奶 80 克   （我换成白开水）
牛油 45 克
过筛低粉 60 克
细纱糖 5 克
蛋液 110 克   （我用了4个蛋）

做法 :
1. 预热烤箱200c。 （我的烤箱190度）
2. 将鲜奶，糖 ,牛油小火煮至沸腾, 加入低粉, 快速拌均成团后才熄火， 待稍微降温后, 分次加入打散的蛋液, 每次的加入都要搅拌均匀, 再加入下一次的蛋液。（拌蛋液的时候需要花的力气比较大）
3. 拌好的面糊, 装入有星型花嘴的挤花袋, 在铺纸烤盘上,挤出面糊。
4. 烤20分钟至金黄色.，放在烤箱里面焖大概十分钟才出炉。
5. 我用筷子在泡芙上面戳一个洞，挤上榴莲鲜奶油。
6. 即刻食用或冷藏冰箱2-3小时才用。（冷藏后的口感像冰淇淋）

榴莲鲜奶油做法 :
榴莲肉 150 克
动物性鲜奶油 150 克 (视榴莲甜度,可以加糖粉一起打)

做法 :
1. 将榴莲肉用搅拌机搅烂, 加入150g打发鲜奶油 ,装入裱花袋. 冷藏冰箱备用。

我是觉得自己的泡芙比较大个，然后榴莲奶油也比较少，下一次可能奶油的分量应该多打一些，那么吃得才过瘾嘛！

【厨房日记】蜂蜜松饼 Honey Pancake

这一天的早餐真的是有够丰富，除了有台式蛋饼还有我早上临时想做的蜂蜜煎饼。这个松饼老公居然说还好吃过我在谷中城的超级市场买的日本松饼粉所煎出来的煎饼。

参考食谱：Aunty Young

材料（A）
鸡蛋           2个
普通面粉   150克
淡奶           200毫升
发粉           10g （我没放）
蜂蜜           2大匙

材料（B）
奶油          适量 （我用Golden Churn）

上层配料
奶油
蜜糖

做法：
1. 在一个碗里，把所有材料（A）拌匀成为面糊。
2. 在不粘锅里放一些奶油。（我喜欢用奶油煎因为比较香）
3. 舀一勺的面糊进锅里，由它自己散开。
4. 煎至表面起泡泡就可以翻面了。
5. 重复以上的步骤直到面糊煎完为止。
6. 煎好的松饼可以配适量的奶油和蜜糖，趁热享用。

【烘焙日记】蔓越莓玛德莲 Cranberry Madeleine

近期为了试烤炉的温度，我勤劳得很啊，一直围着烤炉打转。之前烘的蛋糕一直不大成功，我其实一直很bek cek。买烤箱的时候表姐送了我一个温度器，我今天才惊觉我把华氏和摄氏给看错了，真的要死咯，难怪我一直搞不定！

今天留意着摄氏那一格，成品终于有点像样了，虽然还是烤得太黑了，哈！

之前洪老师做过玛德莲给我吃，我觉得蛮喜欢的，买了两个模过后在n个月过后终于开工了。

网上搜寻了很多食谱，最后选了一个材料比较简单的（要清材料）的食谱来做，还真的有外酥内软的感觉耶！那些白白色的应该是我之前撒在模的面粉，因为模在放入面糊的时候要涂油和撒些面粉，听说比较容易脱模。

找食谱的时候也在网上谷歌了一下它的由来：
玛德莲蛋糕是一种传统的贝壳形状的小蛋糕，来自于法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和利韦尔丹。玛德莲蛋糕是将热那亚蛋糕面糊，放置在贝壳形状的成型模子中烤制而成。其味道较海绵蛋糕浓郁。传统上是加入细磨的坚果，通常是杏仁，或加入柠檬皮丝，使其具有柠檬味道。
玛德莲蛋糕的历史起源是有争议的，新牛津美国词典等资料称玛德莲蛋糕可能得名于一位19世纪的糕点厨师 Madeleine Paulmier，但其他一些文献说 Madeleine Paulmier 是18世纪路易十五的岳父、波兰国王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女厨师，斯坦尼斯瓦夫一世将此蛋糕由洛林推广到凡尔赛宫廷以及整个法国。

 看到有点鼓鼓的肚子就很开心，因为玛德莲没有肚子就等于失败吧！

参考食谱：Carol自在生活（做了少许更改）
贝壳烤馍約做11个

材料:
低筋面粉 80g
无盐奶油 80g
鸡蛋1个
細砂糖    60g  （下次要减少，有点甜）
蔓越莓干 30g     (下次可以放到50g)
兰姆酒    1茶匙 （没有放）

烤模涂抹:无盐奶油适量, 低筋面粉适量,

事前准备工作:
1.所有材料秤量好,鸡蛋使用室温。
2.贝壳烤模涂抹一层薄薄的无盐奶油。
3.均勻洒上一层低筋面粉,多余的粉倒除。(完成此步骤先放冰箱冷藏备用)
4.无盐奶油隔水融化备用。
5.烤箱預熱至170度c。

步骤:
1.用打蛋器將鸡蛋与細砂糖打散，用隔水加热的方式加溫，一边加热一边搅拌。
2.用手指不時试一下蛋液的溫度,若觉得太热的话就从热水上移开。
4.使用高速將全蛋打发。
5.打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的折叠痕跡就是打好了(全程約8-      10分钟)。
6.将融化的奶油倒入打发的全蛋糊中搅拌均勻。
7.已经过筛的低筋面粉分2次加入搅拌均勻。（以切拌方式）
8.拌入蔓越莓，然后把面糊平均舀入烤模中。
9.放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤到15-17分钟至表面金黃色且竹签插入中央沒有沾粘即      可出炉。(温度视自家烤炉而定)
12.蛋糕出炉倒出來放散热放涼,再密封收起來
13.室溫可以保存4-5天,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,口感才会好。

蛋糕很香奶油的味道，刚刚出炉的时候吃最好吃，今天做了这个明天的早餐就有着落咯！

【厨房日记】淡奶龙眼布丁

近期的天气太热了，做了布丁来解暑。

这一次用的食谱的布丁比较软然后也比较不甜，不是我老公爱吃的口感。不过他很捧场地吃了两大罐，为了他，我在口感上和味道上要再做改变。

反正我的材料还有剩，下个礼拜再做看看！

这个小圆点的心形碗是我在雅典的战利品，2欧一个，品质很好哦！

参考食谱：Munmun Lim

A. 清水-2600ml + 龙眼水- 400ml = 3000ml
B. 龙眼-1罐
C. 淡奶-1罐
D. 美人鱼牌子布丁粉-1包是25克，如果用3000ml的水就用半包-12.5克（下次要加，希望口感
    会比现在的硬一些）
E. 糖-40克 （下次要加糖，然后会选用竹蔗糖，比较香）
F. 班兰叶-4片

步骤：
1. 把清水，龙眼水和班兰叶倒入锅煮滚后。
2. 倒入淡奶。
3. 把班兰叶捞起，加入糖煮溶。
4. 将美人鱼牌子的燕菜粉倒入，记得边倒入边搅拌，煮滚即可。
5. 待微凉后倒入可爱的小盒子，放置凝固后放入龙眼。
6. 放入冰箱，冷了即可食用啦！

Berries Yogurt Parfait

我发现自从开始做面包过后我的体重就没有下来过，以前如果稍微胖一点的话做了几天运动少吃一点就可以看到瘦下来，这一次居然没有。第一次看到自己的体重的时候有惊吓几下，想不到重了那么多。第二次再看的时候心想不是办法了，要做点东西才对啊。

周末的时候兴致勃勃跟老公到商场去买了蓝莓和覆盆子，还有一些原味优格，星期一开始来个清毒减重行动。

基本上我已经想好早餐和晚餐要吃啥了，只有午餐需要花一点时间。没有吃饭已经很讨厌了（我是超级大饭桶啊），所以午餐一定要弄点美美，好吃的才可以抚慰我的小小心灵～XD!

之前在网上看过有人分享Parfait的做法，看到有些人用雪糕或者鲜奶油，这些对于减肥的我是大忌，所以不弄这个。最后再找一找，发现这个Yogurt Parfait蛮健康的，所以午餐就是它啦！

其实做法很简单啦，只要准备一个杯子或碗，然后还有你喜欢的水果和优格就搞定啦！

我的Parfait：
材料：
蓝莓
覆盆子
Cereal （普通超市有在卖，有些人用麦片，可是我不喜欢麦片，直接淘汰）
原味优格

做法：
1. 先放一层yogurt，然后再放Cereal，再放yogurt,放水果。。。。。（其实怎样放都是个人喜欢）

吃后感想：
我觉得我不大喜欢原味优格的味道，下一次我放些蜜糖中和一下那个味道比较好。然后午餐只吃这个肚子好空哦，希望可以坚持下去啦！FIGHTING!!

吃蓝莓的好处：
蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”

吃覆盆子的好处：
看这里：按一按

圣诞节聚餐。巧克力草莓

我在之前混的部落格“大红花”认识了很多朋友，高墙和月光是其中两个，还有一个是三文鱼先生，当天当然还有阿瓦。这些都不是他们的真名字，不过叫了那么久我也习惯了，所以就这样一直叫了几年。三文鱼新家入伙时我们都还没有祝贺他，刚好这个时期靠近圣诞节，我们就提议来个圣诞节聚餐，因为我也差不多一年没有见三文鱼了。去年见面的时候刚好是我的结婚纪念，也是他的生日，转眼间又是一年了。

三文鱼说他没有办法准备那么多，所以我们就一人带一样，这样就可以拼凑出很多食物啦。我在沙登没有工具，所以只可以取巧做甜点。之前看了盈盈分享过巧克力草莓后心里一直想说到底什么时间才可以有机会做，这一天终于找到机会了，而且草莓红红的也很有圣诞气氛啊！（盈盈也是我在大红花认识的朋友哦）

这道小甜点做法简单，然后又很漂亮，很适合带去聚餐耶，我做了过后就自己拍了很多照片，然后自己心里一直在那说：天啊，怎么可以这么漂亮呢！哈哈哈！

参考食谱：盈盈  

（我买了一盒草莓，其他材料就是大概罢了，要更详细就进盈盈的部落格里面看哦！）

材料：

牛奶巧克力 （如果喜欢也可以用黑巧克力）

草莓（洗净擦干）

其他：

烤香的花生 （磨碎）

做法：

1. 先把材料都准备好。把牙签插入草莓蒂的部分，不用牙签也可。

2. 在一口小锅里，煮滚两杯水，熄火。放入一个小碗，把切碎的巧克力放到碗里融化。

3. 取一颗草莓，快速沾上一层巧克力酱，撒上花生粉，放到油纸或烤盘纸上，如果喜欢形状更好看的，可以直插在切开的土豆上，放到冰箱里冷却定型即可。（家里什么都没有，突然看到有几条香蕉，就直接插在香蕉上，颜色也配得绝哦！）

当天的聚餐之有我们6个人，其实还有很多的，不过有些朋友临时有事请就不能参加哦，好可惜哦，因为还有很多我都几年没见面了。

某些食物还在冰箱里面，我们就先吃这些，结果最后还是吃不完，太多了。

高墙负责的法国面包和日本棉花蛋糕（最后我称它为一波三折蛋糕）

附近打包的啦啦炒米粉，三文鱼说以前很好吃，不过这一次的有焦味，感觉是换了厨师。

阿瓦的咖喱鸡备受好评，淋在米粉上好好吃哦

外面买的沙爹，他们说太硬了，可是我觉得它的口感很好，尤其那酱料很好吃

大家说需要掌控好火候的炸鱼丸，哈哈哈

男生弄的热狗很花心思一下咯

由于第二天是冬至，谢谢阿瓦贴心地帮我们煮汤圆。话说这汤圆也闹出了笑话，阿瓦一开始在厨房煮的时候我还在那心想都已经要吃饭了干嘛还煮鱼丸汤来吃，后来知道是笑话，哈哈哈。他的汤圆还有柠檬口味的，不过我觉得跟姜汤不大配搭。

我们一抵达就马上先拍照，什么pattern都有，三文鱼的家布置得很有气氛，我尤其喜欢他DIY的圣诞树。

他的家很多海报，我们一直叫他捐一张出来给我们抽奖他都假假听不到，呵呵

从左边：高墙、月光、三文鱼（站着）、我，老公、阿瓦

那圣诞树有没有很可爱～:p

我们非常喜欢这Frozen的海报，还打算连框都搬回来

交换礼物的时候最好笑，隔壁一定是心想干嘛这间家今天那么热闹啊，因为我们的笑闹声还真的很震撼

换地方再拍过，阿瓦被我们取笑是路人甲，哈哈哈

用不同的方法把欢乐记录下来，这个拍照过程也闹出很多笑话，一人拿一张回家，皆大欢喜。（谢谢高墙的赠送）

三文鱼的家很舒服，我们就整个瘫在那不能动了，看到三文鱼和阿瓦在忙进忙出的时候我们还会问一下要帮忙吗（其实没有打算要帮忙，继续坐在那吃）。然后自己在那自嘲说我们还是人吗，居然让两个男人在那忙进忙出，还一直招待我们，哈哈哈。我们在11点才解散，已经说了明年就在回三文鱼家聚餐就好，他家好舒服哦！

小小的六人组还蛮自在的，这一天留下了很多欢乐在记忆里，我们都是网络的朋友，可以成为真正的朋友是一个缘分，我永远珍惜！