【2019烘焙日记】两个食谱的经典甜甜圈

这个十月份我做了两次甜甜圈，用了两个不同的食谱，成品也大不同，哈哈！

第一次应该是功夫还没有到家的关系，第二次真的好太多了。

第一次参考的视频：Kathrine Kwa

你看第一次没有经验，甜甜圈拉得不像样，都走样了。

材料：
150g 高筋面粉
100g 普通面粉
30g 细砂糖
1/4 盐
1/2 tsp 发粉
1 tsp 即溶干酵母
110ml 水
1 鸡蛋~ grade A
30g 牛油

做法：
1. 干的材料（高筋、普通面粉、细砂糖、酵母、发粉）先混匀，加入鸡蛋和水，搅拌2分钟成团才加入盐，再过1分钟后才加30g的牛油。
2. 打出薄膜过后（我用高速大约10分钟）即可取出。
3. 料理台上撒些高粉，取出面团后滚圆收好，盖着室温发酵30分钟，或至双倍的体积。
4. 将发酵好的面团拍出空气，分割成12份。（面团黏的话就撒些高粉）
5. 将分割好的面团滚圆，中间弄个洞，变成甜甜圈的造型，放置待发至双倍的体积。
6. 放入热油，以中火翻转炸至金黄色。
7. 趁热沾上细砂糖即可享用。

我是在那面团起来炸的时候出现问题，面团被拉上来的时候都变形了，炸得好难看。

第二次我再找来了另外一个食谱再挑战，这个食谱发酵的时间比较长，成品也很松软，我很喜欢拉开过后甜甜圈的组织，很漂亮。

参考视频：Apron
高筋面粉   185g
细砂糖   1Tbsp
盐  1/2tsp
泡打粉   1/2tsp
鮮奶  90ml+- （看面团的吸收，我还有大约再加了10ml的鲜奶）
蛋黄 egg yolk   1
即溶干酵母    1tsp
无盐奶油  20g
烘焙油纸 8小张（一个甜甜圈大小的size）

做法：
1. 干的材料（高粉、细砂糖、酵母、发粉）先混匀，加入蛋黄和鲜奶，搅拌2分钟成团才加入盐，再过1分钟后才加20g的牛油。
2. 低速（2档）打面团20分钟。
3. 取出面团揉几下，收圆滚圆发酵松弛60分钟。
4. 将发酵好的面团拍出空气，分割成8份。
5. 将每一份面团收好滚圆，放置在烘焙油纸上。
6. 将面团再发酵松弛45分钟。（我是放在烤盘上，放进烤炉发酵，没有放热水哦）
7. 取出面团，在面团中间戳个洞，再让面团休息15分钟。
8. 放入热油，以中火翻转炸至金黄色。
9. 趁热沾上细砂糖即可享用。

分好八等份的面团

等着入油锅的甜甜圈，放在烘焙油纸上，下油锅的时候轻轻放进去就好，不用担心面团被拉到变形。

这一批甜甜圈每一个都美美的，好开心哦！

圆圆的，这就是我要看到的效果啊！

里面的组织很松软

老公说好吃，大家都说好吃。。。