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2011年4月14日星期四

大理石磅蛋糕

发现自己停工很久了,久得连经过烤炉时都会觉得对不起它,忽略了它那么久,可是学校的东西有些忙,加上妈妈说电费起价了,要我agak一点,呵呵!然后她们又说时常做他们会没有新鲜感(什么话嘛!!)

好啦好啦,其实大多数时间是我懒惰啦,食谱是买了很多啦,都没有那意思想动工。在这里顺便也show一下之前败下的战利品。

这两本书是我在台湾三民书局买的,这里的新书都有折扣哦,周老师的那本是我临回马来西亚前才出现在书局的,幸好眼尖看到,不然走宝了。台湾买书很便宜,我买两本都没有超过70大元哦!
这一本是在大众看到的,之前还找不到时Min还很好说帮我留意一下,结果最后被我在马六甲看到,马上买下来,价钱有比较贵哦!
今天心血来潮拿了食谱出来翻,要用剩下的材料做蛋糕,最后用了Carol老师的大理石磅蛋糕。可是我应该某些地方做错了,因为上层没有像书本里面的裂开,不过爸爸说还不错吃,那下次再改进吧!

其实我也不知道什么是磅蛋糕,结果去百度一下,得到以下的结果:磅蛋糕在蛋糕界的地位应该说就如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样--经典中的经典,元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的欧洲,准确地说是英国。当时的磅蛋糕只是四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,因为每样材料各占1/4。

参考食谱:大理石磅蛋糕 (里面有很详细的图画指示)

材料:
蛋黃面糊部份:
低筋面粉100g,无盐奶油100g,細砂糖20g,蛋黃2個,可可粉10g (我用一大匙)

蛋白霜部份:
冰蛋白2個,醋数滴,細砂糖40g

做法:
1.回溫的无盐奶油切小塊用打蛋器先打至软化。
2.将細砂糖加入打发至泛白呈現蓬松的状态,打蛋器拿起尾端呈現角狀。
3.蛋黃打散分4-5次加入奶油中,每一次都要确实搅拌均勻才继续加蛋液。
(蛋加的太快會导致油水分离,使得烤出來的成品口感过干)
4.将过筛的粉类分2次加入,以切拌的方式搅拌至沒有粉粒的状态。
5.再继续用橡皮括刀从底部翻搅上來的方式将面糊搅拌到呈现具光泽的状态。
6.将蛋白打发成为尾端挺立的蛋白霜(干性發泡)。
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃面糊中用橡皮刮刀搅拌均勻,然后再将拌勻的面糊倒入其余的蛋白霜中混合均勻。
8.面糊的一半舀出到另一个干净的盆中,将巧克力粉过筛加入搅拌均勻。
9.原味面糊与巧克力面糊交错放入烤盒中。
10.用抹刀或汤匙由底部舀起画圈圈使得面糊呈现交错的黑白花纹。
11.利用括刀把面糊往2端括,使得中间部位呈现凹陷状态。
(这个程序可以使得蛋糕烤出來中间凸起有自然裂痕)~难怪,我没有做到这个步骤!
12.放进已经预热至160度c的烤箱中烘烤50分钟。

5 条评论:

  1. 来咯来咯,来吃老师的胖蛋糕咯!

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  2. 鲸鲸:我妹说很香牛油味,我还以为隔天会比较好吃,可是他们却说当天的比较好吃!

    YHL:来来来,大家一起增胖。。呵呵~(找到伴了~^0^)

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  3. 娇娇,有留一点给我吗?

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  4. Jane,当然有啦,等你回来哦~^^

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