小女人的小天地: 『搜食记：冠华XO鱼头米』

2013年6月4日星期二

『搜食记：冠华XO鱼头米』

假期期间到Pearl Hotel听爱心计划的讲座，讲座结束后找了住在附近的堂姑出来吃东西，她带我们来到这家冠华吃鱼头米。我其实蛮喜欢鱼头米的，时常早餐都会选择蕉赖四楼湖滨鱼头米粉，现在可以尝试新东西我当然喜欢。

其实我一看到招牌有XO的时候我还以为鱼头米里面加了XO来熬煮，上网查了看才知道不是耶。所谓的XO鱼头米，并不是指这碗鱼头米是加入了XO白兰地去煮，也不是加了XO酱，而是首创这碗鱼头米的李观华认为，他的鱼头米是拥有与XO白兰地在酒界中同样地位之意而取名。

我们到的时候是午餐时间，店里是坐满了人，幸好有一座客人离开，我们马上去坐下。其实外面还有一些位子的，可是大热天坐着吃东西其实是蛮辛苦的，我们都不是很喜欢。

冠华其实是一间专幫人搞自助餐宴的公司，但是由于通常都是周末及夜晚才会设宴请客，所以冠華就索性将他准备食物的地方变成一间餐馆，做起了早市生意，所以营业时间只是星期一至星期五，我是很难得才可以吃到哦。

这里的鱼头米跟我吃的不太一样，这里的汤味道比较清淡，里面也有炸芋头，吃起来别有另外一番滋味，我很喜欢。

加入大量鱼头、鱼骨所熬煮出来的汤底，再加入少许淡奶，呈现漂亮的乳白色，入口也很醇滑，咸酸的味道亦适中，还可以品尝到鱼汤的清甜滋味。米粉方面，店家则是使用粗米粉，这种粗米粉其实是米的成分较多的濑粉，所以是呈米白色，口感较米粉更加好，而且即使泡汤泡久了，也不会发胀，可以打包回家品尝。传统的鱼头米，纯粹以鱼头所做，不过在现在为了迎合大部分人喜欢吃肉的口味，所以增加鱼肉，不只是需要“高超技巧”才能品尝到个中滋味。

　现在的“冠华”是使用石甲等其他鱼来煮鱼头米，但是在开业初期，李氏是使用纽西兰深海鲮鱼的鱼头炮制这一碗XO鱼头米，利用鲮鱼头、咸菜、咸水梅、芋头等材料熬煮汤底，每日需要150公斤鱼头才足够消耗。以鲮鱼煮的鱼头米，是他至今觉得最好的鱼头米，可惜大型鲮鱼如今已经绝迹，无法再找到，在这个时代的我们很难再品尝到那股滋味。

冠华的另外一个招牌～宝盒老鼠粉，这个老鼠粉我也很喜欢，它的老鼠粉炒得很干，可是吃的时候里面的口感很丰富，配上有点酸辣的辣椒很棒啊。

宝盒老鼠粉也是李观华首创，所谓的宝盒除了是上桌时，是以木盒盛载著器皿，造型气派之余，盒子内其实还另有干坤。木盒内其实还装有一个火炉，可以加热上面装著老鼠粉的铁锅，让客人在捞老鼠粉时，有特别的“滋滋”声效，让客人感觉更有趣。不过，若撇开上述噱头，这老鼠粉的味道也是一流，李观华把炒过老鼠粉放入铁锅中，然后加入用豆类制成的“素猪油渣”、虾米、猪肉碎、菜圃碎、芝麻铺在表面，在吃的时候捞匀才吃。老鼠粉内也加入大量的洋葱，在捞的过程中散发出浓郁的香气，也令人垂涎三尺。