『中秋节～红豆椰香燕菜月饼』

这几天好像有点傻了，做了很多燕菜月饼。之前的月饼有点小失手后，重新研究饼皮部分，幸好最后还知道错在哪里，快快记录在案。找到源头，心里总算踏实了，起码确保下次自己不会再犯同样的错误。

告诉自己一定要多学几种口味的燕菜月饼，因为我的家翁很爱甜食，希望回去的时候可以做几种带回去孝敬老人家，让他开心开心。

这一次做的是红豆口味，加上少少的椰香味，大家吃了都说不错。

燕菜蛋黄材料：（参考阿丰师傅）

材料（A） 材料（B）
燕菜粉 ½大匙 淡奶 2大匙
清水 175毫升 橙色素 数滴
细砂糖 25克
盐 1/8小匙
即溶嗻哩粉 ½小匙
班兰叶 2片（打结）

做法：

1. 将材料（A）放入锅里，小火煮至滚，边煮边搅。
2. 取出班兰叶，加入材料（B），小火边搅边煮至滚。
3. 熄火后倒入制作冰块的小圆模里，待凝固扣出。

椰香馅料

（C） 燕菜粉 1 1/4小匙 清水 150毫升
细砂糖 50克 盐 1 /8 小匙
浓椰浆 125毫升 班兰叶 2片（打结）

红豆皮料

（D） 燕菜粉 半小匙 细砂糖 60克
浓椰浆 100毫升 清水 250毫升
班兰叶 2片（打结）

（E） 红豆 50克（煮烂）

做法：

1. 馅料（C）倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶后过滤，取少许倒入小模内，稍凝固置入一粒燕菜蛋黄，再倒入至盖满蛋黄，待凝固后取出。
2. 皮料（D）倒入锅里煮滚，加入已煮烂的红豆。
3. 将少许的（2）倒入模里，稍凝固置入（1），稍凝固后再填满（2），待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。