小女人的小天地: 『搜食记：太平～新均记点心』

2013年5月30日星期四

『搜食记：太平～新均记点心』

在太平的第一晚的时候我就上网找找看太平的点心选择，看到了静雯介绍的新均记就在酒店的不远，走路也不到5分钟的地方，当下就选择了它。其实也是我自己的私心，想看看这家已经差不多81年的老茶楼是什么样子的。

我们到的时候其实已经很迟了，店里面的人所剩无几，大家都很早出来吃点心哦，因为点心的选择不多了，呵呵。

回来的时候再上网找资料，发现李永球介绍过这家店，我就把资料从网上爬下来了：

资料来自：李永球

早期茶楼均是广府人所经营，所谓茶楼即喝广府茶吃广府点心和饼乾的食店。太平市的传统茶楼如今仅剩下均记（已改为新均记）一家。

均记的创办人是梁铭均，广东番禺人，夫人黄婵，他们自中国南来太平后，起初是在路边摆摊做小贩售卖点心及饼乾。随后创办“均记”茶楼，招牌取名自老板的名字“均”曰“均记”。他们逝世后归葬广东义山，遗下梁雄超、雄钜、雄祖及亚妹共三子一女。梁氏兄妹继承父业直到1989年，因第二代老的老，故的故，于是雄钜的儿子光富就向伯母及婶母承顶下均记，更名为新均记。目前，光富是老板，其兄弟姊妹也协助之。

即使今天，均记的营业方式还是十分传统，每周营业7天，极少休息，连正月初一也照常营业，一年里固定的休息日子是正月初九到十一共3天，那是因为天公诞后人家都有许多祭品，生意会较少。另外，中秋节过后也有两天的不定期休业日子。

均记售卖的茶以广东茶种为主，即大叶（六堡）、小种、菊花、菊堡、龙井等，后来增加福建茶如铁观音、独树香、白毛猴等乌龙茶种。传统的广府茶不用茶壶泡，而是以茶盅（粤语称为焗盅）冲泡，茶盅下有一个小盘托，上面是一个盖子，冲泡茶后就倒出来在茶杯里品茗。茶盅破的破，烂的烂，仅剩两个，目前全已改用茶壶。

均记做的传统点心为烧卖、虾饺、糯米鸡、叉烧包、大包、莲蓉包、子鸭、冬菰鸡等等；饼乾有豆沙饼、莲蓉饼、咖椰角等等。近年也有售卖云吞面，以使到食品多样化。以前生产粤式结婚礼饼，即龙凤饼、合桃酥、白凌（馅料是白糖与芝麻）、豆沙饼及莲蓉饼。如今礼饼仅有豆沙饼及莲蓉饼两样，其他3种饼已经没做，尤其龙凤饼更是失传多年，那是重要的礼饼，饼皮类似月饼，馅料是咸的。

每年中秋节是均记的大节日，从7月开始，均记就生产粤式月饼，诸如公仔饼、豆沙、豆蓉、莲蓉、伍仁、金腿、伍仁金腿月饼，以及上述各类加上咸鸭蛋的蛋黄月饼。每天上门购买的老顾客极多，其传统的制造月饼方法，吸引顾客年年上门，也是太平市仅有生产月饼的传统茶楼。平时营业时间从早上到下午，生产月饼期间则延长到晚上。以前会挂上一个镂空凋刻的精美“中秋月饼”木牌匾（已严重腐朽），以及以灯光装潢店面，现在就省略这些装饰。

均记的顾客群都是上了年纪的老顾客，多数光顾了数十年。在80年代之前，每当顾客因为茶盅里没了水，就打开盖子等店员添加烧水，老板一见到有人盖子打开，以粤语吆喝“又开”、“呢度又开”（这里又开），店员就会到来添加烧水了。这些吆喝声是那麽动听，彷佛在唱歌，令人怀念。而今有了热水机设备，添水就得自助，吆喝声消失殆尽。那时候的桌子底下会有一个痰盂，里面有半桶水，供顾客丢掉烟嘴及吐痰用，后来这种不卫生的情况被革除，痰盂已经消失无踪。

老板梁光富说，均记大约在1932年创立，迄今接近80年。可是其兄梁光华却说，数年前在修复均记的老招牌（书法墨字的玻璃框招牌），发现里面有报纸垫底，年份是1908年的。据此推测，均记应该不止80年的历史，相信超逾90年，甚至接近百年了。

员工会把点心从这个地方拿出来让我们选择，我们投诉包子不热，他们又把包子放进去，开大火蒸过。