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2019年8月19日星期一

【烘焙日记】火腿芝士面包(曼食曼语食谱)

近期很喜欢深夜做面包,临睡前闻到整间屋子满满的面包香真的很诱惑。这一批烤完出炉都已经是十一点多了,真的是深夜食堂啊!没办法,面包的发酵时间很长。
拍张照片就全部收起来,我要准备睡觉去了,这些要带给老公当早餐,我也会准备一些带去学校让同事吃。家里很多个在减肥,我想做面包的话也幸好有同事可以帮忙吃。
我用的是Amanda的食谱,里面也有视频,很清楚的教学,我这样手残的人都可以做出这批面包,哈哈!
食谱参考:曼食曼语
面团原料:
高筋面粉250g,糖1大勺,盐1/4小勺,即溶酵母1小勺,清水115ml,鸡蛋1个,牛油40g

配料:
火腿4片,切达奶酪丝60g,蛋液适量

做法:
1,就高筋面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋混合在一起,慢慢加入清水,和成面团。
2,将面团转移到案板上,一手按住面团的靠近自己的一端,另一只手将面团往外揉搓,再将搓出去的面团折叠回来。重复几次后将面团转90度,再重复往外揉搓的动作。用这样的手法揉面约5分钟,将面团揉至基本上光滑且不太粘手的状态。
3,扯起面团一端检查,若是能拉出还比较薄但不透光的膜,就可以开始加入黄油。
4,将软化过的黄油分三次包入面团中,每一次加入黄油后都要揉到面团将黄油完全吸收。吸收过黄油的面团会变得非常光滑柔软。
5,将加过黄油的面团使劲摔打在案板上,将手中抓着的那一端往远处折叠,抓住面团的侧边,转90度后再重复摔打和折叠的动作。用这样的手法将面团摔打5-8分钟,至面团柔软有弹性。
6,扯起面团一端检查,若是能拉出薄而透光,不容易扯破的薄膜,且薄膜破掉的边缘比较光滑,即可结束揉面。
7,将面团团成球形,放进涂抹过黄油的大碗中,盖上保鲜膜,25°C左右室温下发酵1-2小时,至面团发至两倍大。
8,发酵好的面团往下按压排出气体,转移到案板上.
9,按压滚动,将面团中的气体完全排出后,稍微揉1、2分钟至面团再次变得比较光滑。
10,分割成6等份,每一份都团成球形,盖上保鲜膜醒面5分钟。
11,在案板上撒非常薄的一层干粉,取一份面团,擀成比火腿片略大的椭圆形。
12,包入火腿片卷起来,将接口处和两端都捏紧。
13,将面卷的两端合拢捏紧,收口朝下放置于案板上。
14,纵向割开面卷,往两侧展开即可。将4份小面团都同样操作整形,放在垫了烘焙纸的烤盘上。
15,在烤盘内倒入热水,放置在烤箱最下层,再将排列了面包的烤盘放进去,让面包在热蒸汽的作用下,二次发酵约30分钟,至体积增至两倍大。
16,取出热水和烤盘,将烤箱预热到180°C。
17,将鸡蛋打散,在发酵好的面包上刷一层蛋液,撒上奶酪丝和一些青葱。
18,送入预热好的烤箱,放在中下层,180°C烤20分钟,至奶酪融化,面包表面烤至金黄色即可出炉。

我不甘寂寞,把面团分割成6等分,做了三种不同的面包,一种是Amanda老师的火腿芝士面包,另外两种是青葱面包。
这一款我只是在入烤箱烤之前撒上青葱和白芝麻,吃的的时候会剖开一半,涂上美奶滋和鸡肉丝吃。
这一款很好吃,我也忘记在哪里一个食谱看到的。面团最后一次发酵之前先在上头用剪刀剪一下,发酵出来后就临时青葱酱(混合橄榄油、青葱、盐、胡椒粉),入烤箱烤之前才林上去,烤的时候超级香,吃的时候也好吃。
这一款就是视频里面交的火腿芝士面包,原食谱没有青葱,我自己撒上了一些,香香的喜欢。

4 条评论:

  1. 你做的料理还是面包糕点都有一个共同点,就是颜值高。呵呵。下次请我吃就知道内涵是不是也一样棒(๑•̀ㅂ•́)و✧~

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    1. 哈哈哈,味道还不错啊,只是面包真的需要多练习,那个手感和经验需要累积地说

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