【烘焙日记】抹茶芝士双色戚风

我很喜欢吃戚风蛋糕，而且做戚风的成功率又高，所以家里大多数会出现的都是它。

参考食谱：ZQ开饭了

参考了这个食谱，不过做了一点更改。家里开了一包抹茶粉，所以有关芝士蛋糕都会加上它。

材料:

蛋黄 5个

奶油芝士(Cream Cheese) 75g

牛奶 80g

牛油 30g

低筋面粉 70g

玉米粉 15g

蛋白 5个

细砂糖 75g

白醋     数滴

抹茶粉  （一大匙+一大匙热水拌匀备用）

做法:

1. 将牛奶和cream cheese小火隔水煮溶,待cream cheese煮到幼滑后加入牛油搅拌均匀,离火。

2. 将蛋黄一个一个加入(1.),搅拌至均匀后,将玉米粉和低粉分两次过筛进蛋黄糊,切拌方式轻轻搅拌至无粉粒状放一旁备用。

3. 将蛋白,细砂糖和塔粉打至干性发泡.(就一般戚风蛋白霜做法)。

4. 将1/3蛋白霜加入(2.),拌均匀后,将面糊倒入剩余的蛋白霜搅拌均匀。

5. 把面糊分成两份，其中一份加入抹茶轻轻搅拌均匀。

6. 将两份面糊交接倒入一个22cm的中空戚风模,进烤箱前,记得轻敲模具几下,然后再用竹签在面糊画几圈,让多余的空气释出。

7. 用165度,烤50分钟(温度请依据自家烤箱调节),出炉后立刻倒扣,待完全冷却方可脱模。

【烘焙日记】蔓越莓戚风蛋糕

知道自己搞清楚烤箱的摄氏和℉问题过后我第二天又兴致勃勃烤了一个蔓越莓戚风蛋糕，结果很开心啊，成功了耶，蛋糕体也很漂亮地说！

材料：
蛋黄   6个
牛奶   90毫升
植物油   90毫升
低筋面粉  120克
细砂糖   35克
盐     少许

蛋白   6个
细砂糖  65克
白醋   3滴

蔓越莓   30克

做法：
1. 先在装蔓越莓的碗里撒入一些面粉，搅拌均匀备用。
2. 烤箱预热160°。（温度视自家烤箱而定）
3. 蛋黄加入盐和细砂糖打到稍微变白浓稠状，接着加鲜奶搅拌均匀，再加入油搅拌均匀。
4. 过后加入过筛的低粉，用打蛋器稍微拌均匀，最后加入蔓越莓轻轻搅拌均匀就好。
5. 蛋白加入白醋，打至粗泡状，分次加入砂糖打至干性发泡。
6. 先挖1/3的蛋白霜到面糊中，先用打蛋器拌匀，动作要轻而快。之后再酱拌匀的面糊倒入2/3的蛋白霜里，改用橡皮刮刀拌匀，以切半式的方法拌匀。
7. 将混合好的面糊倒入戚风模具中，将模具轻敲几下，震出气泡，送入预热烤箱160度，50分钟。
8. 烤好的戚风拿出来马上用力往桌面敲一下，并马上倒扣放凉，待完全冷却脱模切片。

 网上说1水2油3面粉这个步骤做出来的戚风蛋糕才好吃哦！

【烘焙日记】北海道戚风蛋糕

结婚纪念日的时候做了一个装饰蛋糕，结果奶油剩了一些在冰箱，我就存在冰格上面，第二天做了一个北海道戚风蛋糕，一点都不浪费，哈！

材料(A)
蛋黄4个
低粉35g
细糖15g
植物油30g
牛奶30g

材料(B)
蛋白4个
细糖30g
柠檬 少许

鲜奶油内陷：
植物性鲜奶油
即溶咖啡粉
巧克力块

装饰：
Oreo小饼干
草莓

做法：
1. 预热烤箱170度备用。
2. 将蛋黄和细砂糖拌匀，过后加入粟米油和鲜奶拌匀，加入筛过的面粉，拌匀备用。
3. 将蛋白与醋打发，慢慢加入细砂糖，继续打至硬状。
4. 把蛋白糊分3次慢慢加入蛋黄糊中，搅拌成面糊，舀入纸杯。
5. 蛋糕烘烤35分钟或至熟。
6. 出炉后不必倒扣，因此蛋糕轻微塌陷为正常情況。
7. 植物性奶油打发，然後利用挤嘴挤入蛋糕内，但是切忌要等蛋糕完全冷却之后，才挤进去。
8. 最后放上饼干喝草莓即可享用啦！

咖啡鲜奶油的做法：
1. 我拿两大匙即溶咖啡粉、3个好像钱币的巧克力隔水煮溶，然后放着一旁冷却备用。
2. 隔着冰块打发植物性鲜奶油，打发大概80%的时候加入步骤（1）的咖啡巧克力液体继续打发即可。

【烘培日记】黑芝麻夹心蛋糕（乳酪奶油馅）

我其实对黑芝麻没有什么好感，因为芝麻糊就很不好喝，我真的不识货，明明就是很好的养身东西我都不会欣赏。不过自从上一次烤了一个戚风蛋糕后，我对黑芝麻这个东西简直是另眼相看，蛋糕烤出来的时候香到不行。

上一次的黑芝麻粉我拿来做了蛋糕和几次吐司，上个星期再去补货，今天就做了这个夹心蛋糕。蛋糕很好吃，只是我的切工不好，弄到有点肮脏。

网络上的夹心蛋糕都是方形的，可是我的方形模子还在海上漂着，所以就用了一个8寸圆模来烤。在开始搅拌面粉的时候我还是认为黑芝麻粉不好闻，奇怪的是烤炉飘出来的蛋糕香真的会香死，我超爱的。

 我想，下一次我会切得完整一点～:p

参考食谱：Karen's Kitchen
材料：
蛋黄         5粒
粟米油     45g
牛奶         75g
低粉         70g
黑芝麻粉 30g
细砂糖     20g

蛋白        5粒
细砂糖    80g
柠檬汁    ½茶匙 （我没有放，如果鸡蛋新鲜的话就不需要放柠檬汁、塔塔粉或者醋）

黑芝麻乳酪牛油馅：
牛油     80g （室温软化）
奶油乳酪 Cream Cheese  80g（室温软化）
糖粉     30g
黑芝麻粉 10g

* 全部一起搅拌均匀即可

做法：
1）烤盘铺上蛋糕纸备用。（8寸圆模）
2）蛋黄和细砂糖拌均匀，加入油和牛奶，筛入过筛的低粉和黑芝麻粉，搅拌均匀。
3）用电动搅拌器把蛋白打至起泡，分次加入细砂糖，搅拌至显湿性发泡。
4）将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌，再加入剩余的蛋白霜，轻而快的搅拌均匀。
5）把面糊倒入烤盘，用刮刀把表面刮平，轻轻敲出气泡。
6）放入预热烤炉，以160度烤约25分钟。
7）蛋糕出炉后，马上将烤纸撕开散热。
8）待冷切后，把蛋糕切成三份，涂上黑芝麻乳酪牛油馅，再叠上另片蛋糕，第二层再涂上一层乳酪牛油馅，叠上最后一层蛋糕即可。（要在顶部再涂也可以，不过我要方便拿来吃，所以就免了，反正我已经放了两层了）

蛋糕放进冰箱冷却过后再吃会更好吃哦！

【烘培日记】有机蔗糖白咖啡戚风

扫网的时候无意中发现Rachel做了这个蛋糕，她把蛋糕拍得太漂亮了，所以我马上bookmark起来，打算找一天做。这个找一天就拖了很多天，弟弟发烧几天都不会退，担心他骨痛热症，所以烟霾假期的第一天就马上带他去验血，医生说血小板160，属于还好的状态，可是身体缺水，所以待在诊所打点滴。

烟霾假期的第二天，也就是星期二，我又带他去验血，血小板上升到达179，所以除掉骨痛热症的可能。回到家后他的头还是疼，有点像西施一样，软弱地躺在那，是一个很难照顾的病人。

午觉睡了20分钟就被妈妈吵醒，反正也没事做，就开炉做蛋糕吧。这个天气要开炉真的需要大勇气，可是我还是成功把蛋糕做出来了，呵呵！
这个食谱的戚风非常软，我倒扣很久才脱模，结果有点变型了，旁边自动脱落，底部很容易脱模。

蛋糕组织很软，咖啡的味道又很香，我的老公吃了三块，小妖怪吃了一块一直要再吃，被我stop住了。

都切到肥肥的，所以蛋糕不够分 

参考食谱：简单。生活
Rachel用的是赤糖，我买到有机蔗糖，所以改了糖的部分

很喜欢这款戚风的味道，加了蔗糖过后咖啡的味道很明显，整个蛋糕都很香，难怪全部人都喜欢。

蛋黄糊材料：
蛋黄                                5颗
有机蔗糖                        30克
黄糖碳烤白咖啡液        70克（一包黄糖碳烤白咖啡精40克+热水拌匀）
植物油                            50克
低筋面粉                        83克

蛋白霜材料
蛋白                                  5颗
有机蔗糖                         60克

 做法：
1. 蛋黄加入有机蔗糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入碳烤白咖啡水，油，用打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 直接筛入低筋面粉，用打蛋器由底往上翻拌均匀，搅拌至滑润状态。（面糊切记勿翻拌过度，以免面糊起筋，影响口感。）
4. 将蛋白打发至呈粗泡状，分三次加入有机蔗糖，打至湿性接近干性发泡，蛋白霜的前端往下低垂即可，无须打至硬性发泡。
5。蛋黄糊里加入1/3打发的蛋白霜，用打蛋器由底往上翻拌均匀，再用刮刀把边边底部刮干净。
6。倒入剩下的蛋白霜里，同样的用打蛋器由底往上翻拌均匀，採用刮刀把边边刮干净拌均匀。
7。拌好的面糊倒入模具里即刻烘烤。
8。放入预热170℃的烤箱里，烤30分钟至熟。
9。烤好后的蛋糕取出马上倒扣，避免蛋糕塌陷，待凉后即可切片。

这就是我用的有机蔗糖和炭烧白咖啡啦，其实不一定要这个牌子的白咖啡，我的家刚好有就直接用这款了，其他牌子一样也可以哦，我打算过几天用Old Town White Coffee。

【烘焙日记】香草牛奶戚风蛋糕

昨天托同事帮我买了香草粉，今天虽然觉得很没有劲儿，不过还是走进厨房里面准备材料，反正戚风蛋糕对我来说还算容易。我家最畅销的蛋糕绝对是戚风蛋糕，不过爸爸今天开始问我为什么不要做牛油蛋糕，我说我在学习中。。。他的要求很高，做了几次都不是他要的口感，伤脑筋，呵呵！

我发现自己的审美观好像有点问题，倒扣压出来的纹路我居然觉得很不错，可能残缺也是一种美吧。

很久以前做过这款戚风蛋糕，不过那个时候只用了四个蛋，今天用了五个蛋，很喜欢在烤蛋糕的时候飘出来的香草味，很香哦，连妹妹都说明他早餐就是它！

不过换了分量感觉这蛋糕比较湿润了，下一次可能得减少油的分量。吃了一块进去，等下要多跑几步了。

参考食谱：温馨小厨

 材料:
(A)
蛋黄5个
糖 60g
盐 一小撮
蜀米油 60g
自发面粉 120g
牛奶 100g
香草粉 一大匙

（B）
蛋白 5个
柠檬汁 1/2小匙
糖 75g

做法:
1.将蛋黄、糖和盐用手搅拌到蛋黄变浅色糖也溶解了。慢慢的加入蜀米油拌匀，然后加入牛奶
   和香草粉搅拌均匀。

2.加入自发面粉,待搅拌后就放一旁备用.

3.将蛋白打到起泡加入柠檬汁和1/3的糖，继续分两次倒入其余的糖把蛋白打至硬性发泡。

4.将一半的蛋白倒入蛋黄面糊里,用从下捞起面糊再轻压的方式搅拌到面糊均匀后,将整份的面糊倒入另一半的蛋白里以同样的方式搅拌到面糊完全均匀了(这时候的面糊应该像有弹性似的)

5.将面糊倒入18cm的烤模，放入预热180度的烤箱里。

6. 以180度烤大概35分钟就可以了.

蛋糕好了后要立刻倒扣待凉,一定要等到蛋糕完全冷却后才可以脱模的,不然蛋糕的表层(倒扣后就变底层了)会比较实的.（这是Rachel给的忠告，结果我没有等到凉完就脱模，表面有点难看，没办法，赶时间回家啊）

榴莲季节。榴莲北海道蛋糕 （Durian Hokkaido Cake)

终于完成四年大学课程，然后也出完考卷，昨晚托同事买了一盒植物鲜奶油，再看到冰箱有很多榴莲，就想到要做出这道榴莲馅的北海道戚风蛋糕。这一波回归不得了啊，只可以成功不允许失败，这个小蛋糕受到嘴巴很挑剔的爸爸和妖怪的欣赏。我家老公因为还没有放工，不过我已经whatsapp去引诱他了，这老婆真的很坏。是滴，这篇文章新鲜滚热辣，这批蛋糕就是今天中午的作品，不过已经被吃掉很多个了，生病中的妖怪吃了一个半还一直虎视眈眈冰箱余下的，下个礼拜还可以再做哦！

排排坐的北海道蛋糕

参考食谱：Lucky Inn 和 Christina

北海道戚风蛋糕:

 材料：A

 牛奶 80ml

 植物油 60ml

 幼糖 80克

 材料：B

 低筋面粉 100g

 材料：C

 蛋黄 5粒

 材料：D

 蛋白 5粒

 柠檬汁 适量

 幼糖 80g

 榴莲鲜奶油材料：

 榴莲泥 200g（榴莲果肉用blender搅打至幼滑）

 植物性鲜奶油 150g

 榴莲鲜奶油做法：

 植物鲜奶油打发后加入榴莲泥打均匀，放入冰箱冷藏备用。

 （如果要榴莲味道比较重的话可以自行调比例）

装饰：

巧克力粉

做法：

1. 将A煮至热（不需要滚），关火，把低筋面粉加入拌匀，待凉后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，放一边备用。

2. 白加柠檬汁打至发泡，幼糖分3次加入继续搅拌至拉起蛋白时尾端呈短而小的弯钩约8，9分发。

3. 把1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。

4. 把面糊舀入纸杯里，8分满就好，然后以预先预热上下火130度的烤炉里，烤约15分钟后转150度烤20分钟或至熟即可！

5. 待凉后才挤入榴莲鲜奶油馅，冷藏后更好吃！

6. 因为想拍照好看，所以我撒了一些巧克力粉在上面。

注：烤箱温度和烘焙时间请依各家的烤箱再做适当的调整。

撒上巧克力粉的小蛋糕看起来比较漂亮

箱子里面的杯子都可以慢慢出清了，之前储存了一些货呢，我很喜欢这批花花系列的杯子。

还有一批的卡通系列，很可爱

蛋糕体回缩得很厉害，不过挤了鲜奶油过后就膨胀起来了。

 内陷好像不够多，下一次要挤多一点

这小瓜很爱榴莲，所以这个蛋糕他也超爱的。

我的情人节

今年的情人节落在星期六其实是蛮不错的，不过我的情人节当天有上课，然后傍晚哥哥要出席佛光山东禅寺的亮灯仪式，我们又跟着去看，所以当天我们都是属于很多人的，没有两个人的情人节，哈哈哈。对我来说还ok，因为我觉得不一定要庆祝这个节日，而且当天我看到了比较没有人潮的平安灯会，也见到了很久没有见的朋友，对我们来说还是很开心的。话说如此，我还是有做些东西，让我老公觉得他这个老情人还是有我在注重的，哈哈哈。

首先，我在情人节前一天，也就是星期五的时候据偷偷烤了一个心形蛋糕。话说，回到家的时候发现治水，我想说睡个午觉起来还是没有水的话那就算了，结果水务局还真给力，一会儿就有水，我就开始制作我的爱心蛋糕了。
太久没有做蛋糕了，生疏到不行，很多步骤感觉都有点忘记了，一直担心蛋糕出炉的时候会不会变形，哈哈哈！结果蛋糕只是烤到有点过火了（外层有点厚，不过内部很软很湿润），脱模的时候我不小心弄到有点残障，其他的都很ok。连我家爸爸都说这蛋糕好吃，所以被推荐。
老公看到的时候是咪咪笑啦，一直问我为啥不好好休息却跑去做蛋糕，因为第二天早上我还有上课怕我会累。我觉得情人节不一定要等男人给惊喜女人，身为妻子的我们也应该在某些时候给惊喜老公，让他们感受老婆是很爱他们的。我家老公真的是比较实际型的男人，我知道他喜欢的礼物是出自我亲身做出来的东西，他最喜欢就是我煮给他吃。。。:p

参考食谱：小雨伞

材料A：
温开水 50g
可可粉 30g

材料B：
低筋面粉 100g
细砂糖 30g
幼盐 1/2茶匙
Soda Powder 1/2茶匙 （我没放）
发粉 1/2茶匙

材料C：
蛋黄 4颗
植物油 50g
香草精 1茶匙 （我没放）
牛奶 50g

材料D:
蛋白 4颗
塔塔粉 1/4茶匙  （我用白醋数滴）
细砂糖 60g

【做法】：
1. 材料A调拌均匀。
2. 材料B混合，然后过筛备用。
3. 材料C放入大碗里，用mixer打匀后，加入（做法1）和（做法2），再用mixer搅拌至浓稠面糊。
4. 蛋白加数滴醋，将蛋白打至粗泡，分3次把砂糖加入蛋白内，打发至干性发泡。
5. 将1/3的蛋白霜加入（做法3）的面糊内，换用刮刀轻轻拌匀后，再把面糊倒回入剩余的2/3的蛋白霜内，再用刮刀轻轻拌匀。
6. 将面糊倒入烤模里，在桌面上轻敲烤模震出气泡。
7. 放入预热烤箱，以下火170°C烤30分钟/ 至熟。
8. 蛋糕烤好后，取出马上倒扣至凉才可脱模享用。

我的心型模比较小，所以另外做了四个杯子蛋糕。

然后加上这一盘主食，用的是现在还蛮满意的食谱，请按：这里
这一次我多了一些诚意，加了三文鱼，哈哈哈。在沙登没有材料，我只用一些盐、黑胡椒粉和蒜腌了几小时，最后用橄榄油煎香就可以了，效果还不错。煎的时候我只是拿走蒜，鱼在腌之前洗过一次，腌了过后就没有再洗直接就煎了。

说到礼物篇，我家老公今年有给了我惊喜，其实礼物早在台湾回来的时候他已经送了，只是没想到不流行搞浪漫的他今年那么可爱，不过应该也被我气死吧～:p
星巴克的planner我一直都有收着用，因为品质真的很好，2015年的这一本我以为已经收不到了，因为没有到达限定的杯数。收这礼物的故事说起来有点好笑，话说我在东禅寺回来的时候已经半夜了，弄了小可爱和我自己后我已经累到不行，躺着就想睡觉了。结果我老公看我好像真的要睡下去了，他受不了过来问我说：你的枕头下面放着那么硬的东西你可以睡得下？？？我才惊觉有这份礼物，太搞笑了，哈哈哈。他差点翻白眼，受不了我这个人！

中午打开电脑的时候再看见这三张卡，有点惊喜，他说他把心都交给我了，让我好好保管，害我差点陶醉死～XD

On了电脑，看到screen他留下了一段话，我想这个情人节真的让我满足了，好容易满足的家伙啊！

老公送我的情人节礼物其实是我在台湾回来的时候在这家店看中的这款包包，找了这款式蛮久的，这个的容量和大小都刚刚适合我，老公说就买回来当作是我的情人节礼物了。

因为很忙，我也只有在情人节过后的新年才有机会用它。这款包包手提或者是肩背都可以，我这个身形的话，这个size刚刚好，哈哈哈！

2015年，谢谢我老公，让我有了一个难忘的情人节！

黑芝麻戚风蛋糕

喜欢戚风蛋糕，因为喜欢那组织，也有自我欺骗的潜意识说这么轻的蛋糕吃了应该不会胖，哈哈哈。从小就爱这样的蛋糕，不过小时候妈妈只是买班兰口味的蛋糕，长大后才知道有那么多口味，自己会做过后更会去尝试各种不同的食谱。

我对戚风蛋糕比较有把握，可是爸爸那天问我为什么不要做牛油蛋糕，他比较爱吃。他的女儿我说真的对牛油蛋糕比较没有办法，老公说没有把握就做到有把握为止，就像我以前不会做戚风，可是现在都可以做得这么好一样（开始有点自我称赞自己了，呵呵）。为了让老爸有女儿亲手做得牛油蛋糕吃，我要开始努力研究一下了。

周末去逛烘培店，压抑了很多才不至于堕落在里面，篮子里面带了一包芝麻粉回来，想说近期有点白头发的我应该要多吃黑芝麻来滋润一下头发了。

用了Eileen家的食谱，不会有些东西没有，有些东西又被我改掉，一开始都担心不会成功，尤其是烘到一半的时候发现上层裂到很夸张啊，心里一直祈祷我的戚风生生性性。组织很不错，可惜脱模脱到有点失败。

参考食谱：Eileen记事本

材料：
A
5粒 蛋黄
20g 黄糖  （我没放）
40g 粟米油
60g 水
70g 低粉
20g 芝麻粉

B
5粒 蛋白
90g 幼糖
10g 粟粉

做法：
1）将材料(A)的芝麻粉加入蛋黄里，搅拌均匀，再依序加入盐，蜀米油和水，过筛的低粉，搅匀为
       蛋黄面糊。
2）材料(A)的幼糖及蜀粉搅匀, 备用。
3）把蛋白打至粗泡沫，再分次拌入幼糖，打发至小弯勾状。
4）取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里，用搅拌器将两者混合。
5）再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀。
6）把面糊倒入中空2戚风模型里，轻敲震出大气泡。
7）以170度烘约45-50分钟，出炉后即倒扣冷却。

在搅拌面糊的时候发现黑芝麻还蛮“臭”的，不过出炉冷却过后这蛋糕却越吃越好吃，一个20cm的戚风蛋糕到晚上的时候就只剩3小片，连我妈妈都捧场啊，好难得哦！！
我家里除了我爸爸嘴巴挑剔，我妈妈更是很少对我的蛋糕有兴趣，今天真的是幸运日，哈哈哈！

空手脱模，结果有点失败，还是拍照放上来，残缺也是一种美嘛～

小拇指说好。南瓜戚风蛋糕

一大个南瓜，煮了意大利面过后还是剩很多，我就蒸了一些做蛋糕。每次看到网友在做南瓜蛋糕的时候心里很好奇南瓜蛋糕到底会是什么口味，结果成品出乎意料让大家喜爱不已。一个礼拜里面连续做了两个，带回家让家婆猜猜看是什么口味，她说有点像橙的味道，当我说是南瓜时她一脸惊奇，还跟家公分享呢。

这个蛋糕一做出来就好象旋风一样会被扫光，反应很好，我爸爸说南瓜做出出来的东西本来都是很好吃的，现在Eileen家那又有很多好食谱，我得慢慢学习了，谢谢你们哦！

参考食谱：厨苑食谱 （我没放南瓜子）

材料:
1） 3粒蛋黄，75克南瓜泥，  30毫升鲜奶， 30毫升粟油， 50克低筋面粉

2）3粒蛋白,  40克幼糖
   
做法：
1．将蛋黄， 鲜奶， 粟油拌匀， 加入南瓜泥以打蛋器搅拌均匀，再将面粉拌入，搅匀。
2. 将蛋白以搅拌机打至起泡，分次加入細糖，用搅拌机打至硬 （碗糊拿起，而蛋白糊不会掉下）
3. 再把做法（2）的蛋白糊分半加入蛋黄糊里，搅拌拌匀后， 再将剩余的蛋白糊加入拌匀。
4．将面糊倒入6寸日式戚風模里， 送入预热烘炉里， 以160度烘烤45分钟即可。（烘烤时间视自家的烤炉而定哦）
5.   取出，倒扣放着至冷却才取出蛋糕。

温馨提醒：如果南瓜很甜的话那就可以减少糖的分量哦。。。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).