小女人的小天地: 厨房乐～马来餐

显示标签为“厨房乐～马来餐”的博文。显示所有博文

2020年7月19日星期日

【2020厨房乐】Nasi Lemak之马来香料炸鸡

MCO的时候什么菜色都会想要做，也有些食物是一定会想要做，我的其中一个名单就是Nasi Lemak。我家的椰浆饭其实也没有椰浆，饭我们都是吃印度长米，不过我只是放Pandan Leave，没有加椰浆，家里很多人都不能吃。

Sambal是同事给我的辣椒糊，我自己炒了变sambal，妈妈说太辣了。
江鱼仔我是通过猫妈介绍网上购得，洗干净过后用气炸锅弄，很方便。
马六甲的椰浆饭一定要有烫熟的空心菜，然后其他的配料都是最基本的。

这一次我特别弄了马来香料炸鸡，很好吃哦！
因为用气炸锅，那些香料我都不见了，因为放进去感觉很容易焦地说。
食谱来自：Aunty Young
原食谱：Nasi Lemak Lover

2014年10月28日星期二

便当。简易椰浆饭 Simple Nasi Lemak

我的性格其实有点极端，静的时候我可以什么都不想做，就是躺着看戏看书写文章。可是好动的时候却不得了了，我可以一天里面要做很多事情，做很多蛋糕，煮很多菜。我在特别累的时候会特别想做很多事情，从小到大都是这样，特别累我做东西特别起劲（不过也要是我喜欢做的事情啦，呵呵）

我告诉我老公，我虽然有时候很叛逆，不过其实骨子里面的我很贤淑的，看到老公时常吃外面，我有时候会特地早起，为他准备午餐便当，让他吃的时候感觉他的老婆有多爱他，呵呵。

这个便当，早上五点半起来，弄好过后冲凉准备我自己再准备小妖怪，时间用得刚刚好，我不能忍受自己很迟到学校，所以普通时间我在七点以前都会抵达学校，准备好一整天的工作，心情也不会那么紧迫。

看似很复杂的便当其实在之前一天准备好，步骤都记得牢的话基本上一个小时里面搞定，还有一锅热腾腾的汤，很完美的午餐（自捧中）。老公说他看到这个配搭就恨不得马上可以到午餐时间，我喜欢他这样的期待，在一起十多年，有些小期待可以激起小小的爱火啊。

我用的只是普通白米饭，我不喜欢椰浆饭，那是身体的负担。
配料之一：炸鸡
1) 腿边肉切段（我老公不喜欢整个鸡腿吃），用玉米粉、鸡蛋、胡椒粉和盐腌过夜。
2）烧热油，把鸡肉炸至金黄色，沥干油即可。

配料二和三：空心菜和水煮蛋
1）烧热水，加入一些油，汆烫空心菜。（马六甲的椰浆饭都会放空心菜
）

主角：Sambal
我的是简易型sambal，有点心虚地说，呵呵。我买了一罐素的辣椒，试过味道知道老公应该不大会介绍这个味道，所以我就大改良，结果得到老公和哥哥的赞美，不过就有点对不起那素食辣椒了，因为我把它变成荤的了。

材料：
素食辣椒一罐（250克），小葱头自己喜欢（切碎），江鱼仔自己喜欢（洗干净沥干）

1）先把江鱼仔炸香捞起。
2）爆香小葱头，把整罐辣椒倒进去炒香，我也只大概炒了5分钟，把江鱼仔倒回去进去，拌几下就可以起锅享用。

如果不用小葱头也可以用大葱哦，把大葱炒软过后的就加入辣椒，效果也一样好吃。

我在素食店买的辣椒，里面的内容有特选辣椒、黄豆油、香菇脚、黄豆碎和调味料。
出产地：Tien Hee Vegetarian Supply
70, Jalan Beringin, Taman Melodies, 80250 Johor Bahru, Johor.
电话：012-5318821/02-97542208

我是在马六甲Bukit Beruang的绿源素料及有机市场买的，里面也有卖很多配料，附近的朋友可以去看看啦！！

2013年8月15日星期四

烦恼。Nasi Lemak with Ayam Goreng Kunyit

我的样子不容易让人觉得我是烦恼的，当我说我有不开心的事，或者说我很压力的时候，大家都会用质疑的眼神看着我，然后说：不像咯！我不喜欢说不开心的事，因为觉得会增加负能量。我觉得每件事情都会有过去的一天，只要在艰难的时候自己再坚强一点，事情始终还是会过去，就好象下雨天一样，雨天一过阳光就会出来了，这是我时常告诉自己的一句话。家里近期不是很安静，身为长女的我慢慢地帮忙处理一件件烦人的事，希望再过一阵子会风平浪静，为自己加油吧！

假期第一天的时候，身体没有很舒服，可是因为假期的关系，心情一直属于很亢奋，所以就煮了这个椰浆饭，不过我家的椰浆饭是不放椰浆的，我们用回白饭，因为大家都认为椰浆对身体有绝对的负担。（煮了这一餐过后第二天就看医生了，结果假期的时候就病了几天）。

送上我美美的Nasi Lemak with Ayam Goreng Kunyit，我很喜欢吃椰浆饭，自己煮的话省钱又健康，久久累一次也ok。这一次用的sambal和上一次不一样，我是想找出不同的食谱来尝试，挑战自己嘛。

我告诉老公说这一蝶如果你在外面吃的话要不少钱，因为他很喜欢吃家里外面的椰浆饭，可是每次都投诉鸡肉很小块饭很少，所以你的老婆听到你的投诉后就有表现咯。

黄姜炸鸡

参考食谱：BerniceKitchen

原食谱：小雨伞

材料： 

▪ 鸡腿10个我用6个

▪ 黄姜（约3cm般大）

▪ 老姜（约3cm般大）

▪ 黄姜粉1~2大匙

▪ 葱头仔数粒

▪ 盐, 酱油（适量：1~2小匙） 1小匙

做法：

1）鸡肉洗后用吸油纸吸干水分，放入碗中加盐。

2）葱头仔，黄姜和老姜进石臼里舂烂或搅拌器捣烂，取出后把汁榨出。连汁带渣和鸡肉一起腌制过夜。

3）最后放进油锅中炸至金黄色，捞起沥干油，即可享用。

参巴辣椒酱

参考食谱：BerniceKitchen

原食谱：Nasi Lemak Lover

材料A：

100g 辣椒干

150g 包装辣椒糊（原方为100g新鲜红辣椒）

10g 指天椒

250g 小红葱

1粒洋葱

10g 姜

15g 南姜

30g 蒜米

15g 马来盏（belacan）

材料B：

1杯食油

40g 罗望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亚三水，滤除种子。

50g 糖或椰糖

1tsp 盐

做法：

1）用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，如需要可将辣椒籽去除。

2）干锅烤香马来盏，压切成粉状。

3）所有材料A放入搅拌机，搅打成顺滑辣椒糊。分量蛮多，我分3份来blend

4）将打好的辣椒糊倒入锅里，中火炒约5-10分钟成稍干糊状。

5）加入食油，以中小火继续拌炒约30-40分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。

6）此时，加入亚三水、盐和糖，继续搅拌约5-10分钟。

7）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。

配料一定要有我老公喜欢的江鱼仔，他说没有江鱼仔和空心菜就不是他吃的nasi lemak了。（不过我这一次没有买到空心菜，我也是在马六甲的时候第一次吃过椰浆饭里面有空心菜，很山芭）

水煮蛋是一定要有的哦。。。最后当然还有黄瓜来解腻。

这一次椰浆饭成功，Sambal我还剩下一些放在冰箱，有时拿来配炒饭炒面，有时拿来炒菜，用途很多。

2012年12月19日星期三

『朋友聚餐。娘惹咖喱叻沙米粉』

每个假期都是我们见面的时间，本来约了上个星期的，可是丽眉不得空，那就彩霞来找我罢了。不过我们也很够力的啦，下着大雨躲在棚里面一边被雨喷一边讲了2小时的话，女人就是爱讲。

昨天终于大家都得空了，3个人终于有配合到的时间了，我们就觉得不要浪费时间，早点出门比较好。所以丽眉很早就从增江过来沙登载我，然后我们直接去双威广场。因为早餐没有吃，所以一到直接杀到Pasta Zanmai去，想说吃饱去走走，顺便等彩霞过来，结果谈天谈到1点，不用走了哦，直接接下一摊蓬莱，在这里谈了几个小时（不好意思霸着位子），我们转移阵地去吃哈根达斯冰淇淋，在这里也到5点才离开。彩霞有事先离开，我和丽眉继续逛，回到沙登大概7点，吃了酿豆腐过后差不多8点我们才散。

我们说，我们必须坚持每个假期一定要见面下去，我其实要谢谢他们不辞劳苦过来载我，因为大家都住得远，加上塞车什么的。

谢谢你们的手信，都很喜欢哦。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

煮菜篇：

昨天因为去聚餐，所以就没有煮晚餐，很不好意思，今天马上就补回了，煮了简易版拉沙。老公和哥哥都很喜欢吃辣的东西，无辣不欢，不过我告诉他们我是第一次煮，不要放太大的期望，哈哈哈。不过，刚才我吃了一碗，那味道还真的不错，很好吃。我很喜欢，那相信哥哥和老公也会喜欢吧！（哥哥说不好吃也会说好吃，哈哈哈）

这道叻沙的幕后功臣是谁呢？登登登。。。就是它：
牌子：Mak Nyonya 口味：Perencah Nyonya Kari Laksa Segera

很多超市都会卖这酱料，我很喜欢这牌子，之前的东炎酱也是买这牌子，味道特别好。包装袋后面已经有教怎么烹调了，可是我已经做了修改，因为我要多多料，然后也把椰奶换去淡奶，这样吃起来比较安心。

材料：
Perencah Nyonya Kari Laksa Segera （一包）、葱头（2粒切片）、清水（900毫升）、淡奶（200毫升）、鸡肉（适量）、豆腐卜（5粒切半）、豆芽（适量）、鱼饼（切片）、鱼丸、水煮蛋（自己喜欢）、茄子（切条）、长豆（切段）、腐竹、米粉（适量浸软）

自己煮的好处就是，喜欢放什么料都可以，这些料都是我方便取得的，也可以加入鲜虾和鲜蛤（我没有放因为这里找不到）。淡奶就是evaporated milk，就是做ABC的那种。

做法：
1. 长豆过油，茄子炸至熟，腐竹先炸过，沥油备用。
2. 爆香小葱头，然后加入Perencah Nyonya Kari Laksa Segera酱料炒香，加入清水煮滚拌匀。然后加入鸡肉、豆腐卜、茄子和长豆。待沸后，加入淡奶煮滚。（有叻沙叶的话可以这时加入）
3. 烫熟米粉、豆芽、鱼饼、鱼丸和腐竹，再加上水煮蛋，放入汤碗中，倒入沸腾的娘惹咖喱叻沙，就是一碗香喷喷的美食了。

2012年9月7日星期五

椰浆饭（Nasi Lemak）和越式香茅鸡(Vietnamese Lemongrass Chicken)

我们家的人都很喜欢吃椰浆饭(Nasi Lemak)，当然也包括我自己。出国回来的时候上飞机的飞机餐一定会预定，因为回来的那一刻真的会很想念自己国家的食物。

昨天在上课的时候就想吃椰浆饭了，马上打电话叫妈妈帮忙买一些材料，一回到家我就开工了。参考了很多食谱，可是一直理不到头绪，这一次的sambal是自己乱来出来的成品，可是爸爸说很香，只是不够咸。老公说这一次的香茅鸡很好吃，这样听起来也有点安慰。

我只可以写出材料，那分量就自己的感觉了（因为我也是），这一次不行的话下一次就会更进步，哈哈哈！下一次我会拿捏好分量再煮一次，昨天的状况不好，只能随心随意。

材料：

A)辣椒干（泡水洗干净）、红辣椒（两条）、小葱头、蒜头、南姜、嫩姜（少许）、清水（少许）、虾米（一大匙泡软）

B）番茄（1个切成6小块）、半个洋葱（切丝）

C) 配料：江鱼仔、水煮蛋、黄瓜

D) 调味料：酱油、糖、盐

做法：

1）米饭我们没有什么讲究，像平时煮饭一样只是在里面参了50毫升的椰浆和几片班兰叶。

Sambal

2）把材料（A）全部倒进搅拌机搅拌成糊。

3）锅里倒蛮多的油，加入搅拌好的辣椒酱料（步骤2）煮到出香味，过程中如果不够油的话我又再加油，我大概煮了30分钟。中间就一直在翻，怕会粘锅烧焦。

（我在中间的时候有加入半个洋葱丝，煮到洋葱丝软了过后我再加一个番茄，爸爸说加了番茄不错，应该多加一个）

4）最后的步骤就是调味，我加了少许酱油、糖和盐。（要自己试味道）

5）江鱼仔我先洗过然后再晒到有点干才放油锅下去炸。（我老公超喜欢江鱼仔，所以这个配料要更加用心弄，呵呵！）

6）另外准备几只水煮蛋，还有切片的黄瓜。

煮完了椰浆饭，妈妈说只是椰浆饭好单调哦，那我就有点发神经地说那就煮越式香茅鸡吧！基本上我一天只会煮一种食物，当天我要煮两道工序那么麻烦的食物，大家都有点吓一跳的感觉。当晚我用另外一种方法来煮香茅鸡，口碑还不错，真的感谢盈盈的越式香茅酱。

参考食谱：盈盈（里面有完整的步骤图）

香茅酱材料（2-3次的量）：
4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯食油（1/3杯也可）

做法：
1)制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。
2)然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止.
3)做好的香茅辣椒酱，可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉，香茅虾，香茅鱼块不等。

烹调越式香茅鸡的方法：
妈妈当天买了6个鸡腿，跟我以前的食材不一样，那我就用另外一种方法来煮。

材料：
3 tbsp 香茅酱
鸡腿 6个（在鸡腿划一刀，然后用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）
香茅（白色部分切段）
1 tsp 咖喱粉
1/2 只洋葱，切碎
1 tbsp 酱油/鱼露
1/2 tsp 盐
1/2 tsp 糖

做法：
1)开始制作香茅鸡，先把鸡腿加入胡椒粉和腌盐好备用，腌制好后先炸鸡腿至熟。
2)把鸡腿拿起了，这个时候在锅里加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变软，然后加入1 tsp的咖喱粉，翻匀，加入3大匙的香茅酱，再倒入鸡腿翻炒均匀后，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。（水适量地加，要煮到浓稠，有点像rendang的感觉）
3)再煮煮收汁，就好了。
晚餐就这样大功告成了，准时煮完，准时开饭。而我，因为煮到有点累了没有吃到自己的作品，不过看到大家吃得那么开心，值得值得！