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2013年8月8日星期四

假期。日本棉花蛋糕

某天看到月铭的妹妹分享这蛋糕时,我才发现自己原来做过这款蛋糕,而且家人也非常爱。上次的作品,请按:这里。我们喜欢那淡淡香香的牛奶味,吃进去的时候也是轻轻的,不会有负担。趁着难得的假期,我就烤了一个,妹妹说她第二天可以带去上班去,省回一笔,呵呵。

话说这个假期有点不顺利啊,之前一天就已经感觉不舒服了,吃了药后睡一觉好了一点,可是第二天还是很不舒服。回马六甲看了医生,老公说马六甲的骆江良医生很不错,要我去看他。事实上他真的很不错,很详细地替我检查,没有草草了事,这样的医生比很多随便看几下就开药的医生好很多。

这一次换了新食谱,成品没有让我很满意,可是还是一样香,烤炉的火捉不准,结果上面烤到有点黑黑了,哈哈哈。



参考食谱:Christina's Lifestyle
材料:A
奶油 60g
低筋面粉80g
全蛋1粒(B蛋)55g
蛋黄5粒
淡奶 80g

材料:B
蛋白 5粒
柠檬汁1茶匙
细纱糖90g

做法:
1. 奶油用小火加热煮至沸腾立刻关火,乘热加入过筛了的面粉,成为奶油烫面团。
2. 在奶油烫面团里倒入一个全蛋拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌(象中式炒菜一样),绝对不可以画圈搅拌,会导致面糊起筋和蛋消泡的。
3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌。
4. 淡奶分两次加入搅拌均匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌。
蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
5. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。(柠檬汁可帮助蛋白起泡)加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时。
6. 再加入1/3糖继续再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡。)打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏干性发泡的程度。
7. 把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
8. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
9. 9吋烤模里铺上油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大气泡。
10. 将烤模放入烤盘内,烤盘内注入冷水。(水浴法)。
11. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层,上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火(遮住上火是不要让蛋糕爆裂)先用150度上下火烤30分钟,转140度上下火拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟,最后只用上火再烤3~5分钟让蛋糕上色。
12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后即可。放入冰箱冷藏口感更佳。



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