【厨房日记】台式葱花蛋饼

有时候早餐想吃不一样的食物，可以让老公在看到的时候会有惊喜。这一天突然想到台湾的葱花蛋饼，当晚马上练习一次，那第二天在准备的时候就不会手忙脚乱，毕竟早上得赶上班，所以在时间上会有点匆促。

参考食谱：Foodie's Little World  （做了更改）

材料：
中筋面粉                              1杯（約140克）（我用90克低筋和50克高筋）
玉米粉                                  2茶匙
蛋                                          4颗（每份一颗）
葱                                          2束（切成葱粒）
车打芝士                              4片（每份一片）
清水                                      330ml
盐                                          少许

做法：

1，把水慢慢加入面粉，一直搅拌，直至看不見有粉粒。
2，粉浆做好後，要让它与空气接触，建议放10分钟左右再用。
3，在等待面粉浆的時候，可以把蔥切碎加入。
4，开小火，先把粉浆倒成饼皮大小。注意要尽量把饼皮弄薄。煎至半熟（变色）备用。
～如果用不沾锅就不需加油，直接加入粉浆即可。
～建议先用小火，不然容易把饼皮煎得太厚和太熟。
5，先加油少許，把蛋打散，煎至半熟。
6，直接在蛋上放上饼皮，直至饼皮稍稍胀起，加上底部可以轻松移动，就代表熟透。先熄火，反转饼皮，有蛋那面向上，然後加入车打芝士或者其他你要的陷料，捲成条状即成。

小分享：
×我家沒有中筋面粉，所以用低筋+高筋面粉，比例是2：1，高筋粉愈多，饼皮愈Q愈弹牙。
×蔥可以換成芫茜（香菜）。
×面粉與水的比例，由1：1.3－1.5都可以，只是水份愈多，饼皮愈软，如果想吃脆脆的，就建议用1：1.3这个比例。
×玉米粉、太白粉、蕃薯粉都可以增加饼皮Q软口感。

卷好的蛋饼切了过后挤上辣椒酱即可享用啦，我早餐做了两卷很快就吃完了。

第一次做的时候有点慌乱，因为里面的芝士开始融化所以在卷的时候就有点困难。不过过后越做越上手了，有点得心应手的感觉了。